Rozemarijn rozijn en sinaasbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Niet meteen een combinatie waar je zou aan denken, maar wel een schitterend brood om bij een kaasplank of BBQ te serveren. Er zit ook een kleine hint van sinaasappel in en het brood ruikt heerlijk kruidig. Ik heb er een boule van gemaakt omdat dat er zo rustiek uit ziet. Een rechthoekig brood geeft dan wel mooie vierkante sneetjes maar voor dit rozemarijn/rozijn brood zie ik toch liever een ronde vorm.
Het oorspronkelijke recept van Mark Oppenneer, vind je op zijn prachtige blog.

Wat hebben we nodig:

• 60 gr water
• 240 gr melk
• 2 eetlepels honing, vloeibaar
• 15 gr verse gist
• 500 gr Mistral bloem
• 9 gr zout
• zeste van 1 sinaasappel
• 1 tak verse rozemarijn, fijngesnipperd
• 15 gr broodverbeteraar
• 100 gr gouden rozijntjes

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water en de melk in de kom van de Kenwood.
• Voeg de honing en de gist toe en roer tot de gist mooi opgelost is.
• Stort de bloem over de natte ingrediënten en meng.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden op lage snelheid.
• Voeg ondertussen het zout, de sinaasappelzeste, de rozemarijn en de broodverbeteraar toe.
• Haal het deeg uit de kom en duw het uit tot een rechthoek.
• Strooi de helft van de rozijnen over het deeg en vouw het deeg dicht als een drieluik.
• Rol het deeg uit tot een rechthoek met een deegrol en strooi er de rest van de rozijnen op.
• Maak een bal van het deeg en laat het 45 min rijzen in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Haal het deeg uit de kom en duw er je vuist in.
• Laat het deeg 10 min rusten.
• Bol het deeg mooi op en leg het op de schaal van de broodbakbol, die je eerst licht bestuift met wat bloem.
• Zet de koepel op de schaal en laat het deeg 45 min rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 230°C.
• Bestuif het brood met wat bloem en wrijf die voorzichtig open. Snij het brood in.
• Schuif de broodbakbol met koepel in de oven gedurende 35 min.
• Verwijder de koepel en bak het brood nog 8 min of tot het mooi gekleurd is.

TIP:

De broodbakbol van Emile Henry wordt hier meerdere keren per week gebruikt. Ik kan eigenlijk niet meer zonder. Door de vorm van de broodbakbol, valt de stoom terug op het brood, wat zorgt voor een dunne, krokante korst en een zacht kruim. Een aanrader voor wie houdt van vers gebakken brood.
De broodverbeteraar kan je ook vervangen door boerenboter.