Sorpressini met pesto alla trapanese

Foto Cathy Van de Moortele

Toen ik deze pastavorm voor het eerst zag, wou ik al meteen de keuken induiken om ze te maken. Mijn getand pastawieltje vond ik wel een leuke toevoeging, alhoewel je de sorpressini zeker ook gewoon met een glad pastawieltje kan maken. Ik heb ze redelijk klein gemaakt (3x3cm), ze zijn dan ook superschattig! Met een eenvoudige tomatenpesto (deze saus eet je rauw, niet gekookt) is dit een snel klaar gerechtje! 

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg op basis van 1 ei (50 gr), 50 gr semola en 50 gr pastabloem
• 50 gr blanke amandelen, grof gehakt
• 30 kleine kerstomaatjes, in 4 gesneden
• 15 blaadjes verse basilicum
• snuif grof zout
• 30 gr pecorino kaas
• 30 ml olijfolie
• 1 teen knoflook, fijngesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het pastadeeg en laat het 30 min rusten in een ziploc zakje.
• Rol het deeg uit (ik heb gekozen voor setting 5 van 9 standen op mijn Kenwood pastamachine) en versnij het tot lange repen van 3cm breed. Snij de repen in vierkantjes van 3x3cm. 
• Neem een vierkantje deeg en vouw het tot een driehoek. Duw de hoekjes goed tegen elkaar, zonder dat je de rest van het vierkantje plat duwt. Neem nu de twee tegenoverliggende hoekjes en duw die tegen elkaar maar naar onderen toe. Druk nog eens alle hoekjes goed aan, zodat de sorpressini niet opengaan tijdens het drogen. Leg de pasta op een droogrekje.
• Maak de pesto: In een vijzel stamp je de amandelen fijn. Er mogen hier en daar nog wat grovere stukjes in zitten, dat maakt het alleen maar boeiender en rustieker.
• Voeg de tomaatjes toe en stamp ze. 
• Scheur de blaadjes basilicum boven de andere ingrediënten en voeg het zout toe. Stamp verder met de vijzel.
• Rasp de kaas bij de pesto en voeg nu ook de olijfolie toe.
• Nu nog de knoflook erbij en nog een laatste keer goed stampen en mengen.
• Kook de pasta al dente in ruim, gezouten water.
• Laat de pasta uitlekken en doe hem in een kom.
• Roer de helft van de pesto door de pasta en geef de rest er bij in een kommetje, zodat je naar believen nog extra pesto kan toevoegen.

TIP:

Basilicumblaadjes versnij je niet met een mes, anders gaan die blaadjes meteen verkleuren en zwart worden. Scheuren is de boodschap.
Fusilli of spirelli zijn ook toffe pastavormen voor deze pesto alla trapanese. Je kan de pasta ook koud serveren als salade.
Pecorino is schapenkaas. Je kan ook grana padano gebruiken als je geen schapenkaas lust, die is heel wat milder van smaak.
Heb je niet zoveel geduld of hou je niet van gepriegel? Maak je sorpressini dan groter, bv 5x5cm of 7x7cm en gebruik een glad pastawieltje ipv een gekarteld.
Bewaar de rest van de pesto in een gesloten bokaaltje in de koelkast.