Poolse pierogi met aardappel en kaas

Foto Cathy Van de Moortele

Kies kruimige aardappelen om deze pierogi te maken, je wilt een smeuïge aardappelpuree, geen harde stukjes. Maak gerust daags voordien de aardappelpuree en dek hem goed af in de koelkast, zodat er geen korst op komt. De volgende dag maak je dan het deeg wat rond de aardappelvulling gaat. Het deeg moet behoorlijk elastisch worden, zodat het goed rond de vulling past, zonder dat het scheurt. Pierogi kan je gekookt eten of je laat ze even afkoelen en bakt ze op in de pan in wat boter. Je ziet van hier, dat ik voor de gebakken versie ga. Als je zoveel moeite doet om iets lekkers te maken, dan wil ik het wel helemaal goed. 
Vergeet niet om de uien te bakken, ze horen er gewoon bij. En als je het helemaal luxe wilt maken: serveer er nog wat zure room met vers gesnipperde bieslook bij.

Wat hebben we nodig:

• 450 gr kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken gesneden
• zout
• 75 gr Emmentaler kaas, vers geraspt
• 30 gr boerenboter
• peper van de molen

• 300 - 350 gr witte broodbloem
• 4 gr bakpoeder
• snuifje zout
• 200 gr zure room
• 1 ei + 1 eierdooier

• boerenboter
• 1 grote ui, gepeld, gehalveerd en in repen gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Zet de stukken aardappelen onder water en kruid met zout.
• Kook de aardappelen tot ze heel zacht zijn.
• Pureer de aardappelen door een aardappelknijper of draai ze door de passe-vite, om ze zo fijn mogelijk te maken.
• Roer de kaas en de boter door de aardappelpuree.
• Kruid met peper en zout.
• Laat de puree goed afkoelen.
• Maak nu het deeg: Meng 300 gr bloem met het bakpoeder en het zout.
• Doe de zure room, het ei en de dooier erbij en kneed goed.
• Is het deeg te plakkerig, voeg dan extra bloem toe (max 50 gr extra). Zorg dat je nog wat bloem over hebt om straks je werkblad mee te bestuiven.
• Stop het deeg in een ziploc zakje en laat het 30 min rusten.
• Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad.
• Het deeg mag niet te dik maar ook niet te dun zijn.
• Met een ronde vorm van 7cm diameter, snij je zoveel mogelijk rondjes uit het deeg. De restjes deeg kneed je weer samen en rol je opnieuw uit, tot alle deeg versneden is tot cirkels.
• Gebruik een koekjesschep om balletjes puree (zorg dat hij op kamertemperatuur is en schep hem nog eens goed door) op elke deegcirkel te scheppen.
• Vouw de cirkel dicht en sluit hem in het midden. Ga dan van het midden naar de ene kant en daarna van het midden naar de andere kant, tot de halve cirkel mooi gesloten is. Blijft het deeg aan je vingers kleven en sluit het niet? Bestuif je vingers dan met wat bloem en probeer het opnieuw.
• Leg de pierogi op een met bloem bestoven bakplaat. Je kan ze nu zo invriezen of meteen klaar maken.
• Zet een grote pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng die aan de kook.
• Verminder de warmte wanneer het water bijna kookt, tot het net pruttelt.
• Leg de pierogi voorzichtig in het water (niet teveel ineens, zodat het water niet meteen afkoelt). 
• Gaar de pierogi tot ze er een beetje glazig uitzien en komen boven drijven.
• Schep de pierogi met een schuimspaan uit het water en leg ze op een ingevet bord.
• Laat ze wat afkoelen.
• In een pan laat je de boter warm worden. Bak de uien tot ze goudbruin zijn of laat ze krokant worden.
• Haal de uien uit de pan en veeg de pan schoon.
• Doe wat verse boter in de pan (niet teveel) en leg de pierogi in de pan. Laat ze mooi kleuren aan één kant en draai ze dan om om de tweede kant te bakken.
• Serveer de pierogi met de uien.

TIP:

Vries de pierogi in op de bebloemde bakplaat. Eens ze bevroren zijn, breng je ze over in een diepvrieszak waar je de inhoud opschrijft. Je kan de pierogi bevroren in het hete water leggen om ze te eten.

Foto Cathy Van de Moortele