Taglierini met burrata en champignons

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hoor wel vaker dat mensen niet tuk zijn op champignons. De enige champignons die ik niet lust, zijn champignons uit een blik: slijmerig, glibberig en kleurloos. Geef champignons de tijd om te bakken, laat ze kleur en smaak ontwikkelen. 
Wist je dat je burrata ook in een kleinere versie kan krijgen? Helemaal leuk voor in dit pastagerecht.

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt
• 1 bakje king oyster (eryngii) champignons, schoongemaakt
• 50 ml cognac
• 1 sjalot, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen knoflook, gepeld en geperst
• 50 gr boerenboter
• verse bladpeterselie, gesnipperd
• takje rozemarijn, gerist en fijngehakt
• enkele takjes jonge thijm, gerist
• peper van de molen
• zout
• pasta voor 2 personen
• Parmezaanse kaas
• 2 verpakkingen burratini, uitgelekt en gedroogd met keukenpapier

Hoe gaan we te werk:

• Neem je grootste, breedste pan en zet die op een medium vuur met wat olijfolie.
• Snij de champignons in (niet al te) dunne plakken. De stelen van de king oysters snij ik in 3 gelijke tonnetjes, de hoed in plakken.
• Doe de champignons in de pan en zorg dat ze voldoende ruimte hebben.
• Laat de champignons onaangeroerd in de pan voor zo'n 10 min. Schud ze daarna even op. Laat zoveel mogelijk water verdampen.
• Eens het water verdampt is, zullen de champignons beginnen kleuren en bakken. Neem je tijd om deze fase goed te volbrengen, het is noodzakelijk om lekkere champignons te maken.
• Laat de champignons bakken tot ze aan beide zijden mooi gekleurd zijn.
• Blus de pan met de cognac en laat die uitkoken. Schraap bakrestjes los.
• Voeg nu de sjalot, knoflook, boter en de kruiden toe.
• Schud de pan goed op om alles te verdelen.
• Ondertussen kook je de pasta al dente in gezouten water. Doe deze keer niet teveel water in de pan, zodat er flink wat zetmeel in het water terecht komt.
• Schep de al dente pasta met een tang uit het water bij de champignons. Voeg meteen ook een grote pollepel pastakookvocht toe aan de pan.
• Schep om en laat de pasta nog even verder garen. Voeg meer pastakookvocht toe indien nodig.
• Rasp een flinke hoeveelheid Parmezaanse kaas over het gerecht en schep om.
• Je zal nu een lichtgebonden, romige saus hebben. 
• Verdeel de pasta met de champignons over 2 diepe kommen en verdeel in elke kom 3 burratini's.

TIP:

Ook lekker met in elke kom pasta een of twee verse eierdooiers.
Gebruik gerust andere champignons als je dat wilt.
Wist je dat witte champignons, bruine (kastanje)champignons en portobello's eigenlijk allemaal dezelfde champignons zijn van gewoon een andere leeftijd? De witte zijn de jongste, de portobello's volwassen leeftijd.
Mijn taglierini heb ik gemaakt met mijn Italiaanse chitarra. Voor het deeg gebruikte ik 140 gr eieren, 140 gr pastabloem en 140 gr semolinabloem.