Zoete aardappelgnocchi
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Wat hebben we nodig:
- 2 grote zoete aardappelen, gewassen (niet geschild)
- 250 - 350 gr bloem
- verse nootmuskaat
- peper van de molen
- snuifje zout
- olijfolie
- boerenboter
- 1 bakje kastanjechampignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
- jonge thijm, geritst
- een 8-tal blaadjes salie
- 1 teen look, gepeld en gesnipperd
- enkele chilivlokjes
- Parmezaanse kaas
- tuinkers
- Zet een grote pot met een bodem water op het vuur en zet er een stoommandje in (of gebruik een stomer als je die hebt).
- Prik de zoete aardappelen rondom rond een paar keer in met een vork en leg ze in het stoommandje.
- Zet een deksel op de pot en breng het water aan de kook.
- Laat de aardappelen zo'n 15 - 20 min stomen, tot ze goed gaar zijn.
- Laat ze even afkoelen en trek er dan de schil af met een mesje.
- Maal het vruchtvlees helemaal fijn in de keukenrobot en laat het een beetje afkoelen.
- Kruid 250 gr bloem met nootmuskaat, peper en zout.
- Meng de bloem onder de lauwwarme zoete aardappel.
- Voeg steeds wat extra bloem toe, tot de aardappelpuree niet meer aan je handen blijft kleven.
- Proef wat van de puree en kruid bij indien nodig.
- Rol worstjes van de puree en gebruik een mesje of een metalen deegschraper om gelijke stukjes deeg af te snijden.
- Bestuif de gnocchi meteen met wat extra bloem, zodat ze niet aan elkaar gaan kleven en leg ze op een grote plank.
- Breng een grote pot met ruim, gezouten water aan de kook.
- Kook de gnocchi (leg zo'n 20 gnocchi per keer in het water) tot ze komen bovendrijven.
- Schep de gnocchi uit het kookwater met een schuimspaan en leg ze op een lichtjes ingevet bord.
- Ga verder met gnocchi koken tot je de hoeveelheid hebt die je wilt gaan eten. De rest van de gnocchi kook je niet, maar vries je in.
- Laat wat olijfolie goed warm worden in een antikleefpan en bak de champignons mooi goudbruin en krokant.
- Kruid met peper, zout en geritste thijm.
- Hou warm.
- Zet je grootste pan op het vuur en laat daarin wat olijfolie en een ruime hoeveelheid boerenboter warm worden.
- Voeg de salieblaadjes, look en chilivlokjes toe.
- Laat de boter hazelnootbruin worden.
- Voeg de gnocchi en de champignons toe aan de pan en schep er telkens wat gebruinde boter over.
- Serveer met vers geraspte Parmezaanse kaas.
- Werk af met geplukte tuinkers.
Als je de gnocchi wilt invriezen, leg ze dan op een bakplaat met silicone matje. Bestuif de gnocchi nog eens extra met wat bloem en hussel ze door elkaar, zodat ze rondom rond een fijn bloemlaagje hebben. Op die manier zullen ze niet aan elkaar kleven in de diepvriezer. Ontdooi ze niet voor gebruik, maar voeg ze bevroren toe aan het kookwater.
Voeg voldoende bloem toe aan de zoete aardappelpuree, zodat de gnocchi niet oplossen in het kookwater. Voeg echter niet meer bloem toe dan nodig, om smaakloze gnocchi te vermijden.
Reacties