Pancetta risotto

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hou wel van een lekkere, romige risotto. Risotto maken vraagt wat tijd en liefde, maar je krijgt dan ook liefde terug.

Wat hebben we nodig:

• 1 eetlepel olijfolie
• 225 gr pancetta, in blokjes gesneden
• 1/2 rode ui, gepeld en fijngesnipperd
• 300 gr risottorijst (arborio)
• 50 ml witte wijn
• 1 l kippenbouillon, heet
• 125 gr diepvrieserwten, ontdooid
• 100 gr verse spinazie, gewassen 
• 30 gr boerenboter
• 30 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• verse platte peterselie, gesnipperd
• zout 

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Bak de pancetta tot het vet weggesmolten is.
• Met een schuimspaan haal je de gebakken pancetta uit de pan. Laat het vet in de pan.
• Fruit de uisnippers aan in het spekvet.
• Voeg de rijst toe en roer goed om, tot alle rijstkorrels een vetlaagje hebben.
• Laat de rijst even meebakken. Zorg ervoor dat hij niet bruin wordt.
• Blus met de wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Voeg telkens één pollepel hete bouillon toe. Voeg de volgende lepel bouillon pas toe als de vorige helemaal is opgenomen door de rijst.
• Ga zo door tot de rijst helemaal gezwollen en gaar is.
• Roer de ontdooide erwtjes, de spinazie, boter, Parmezaanse kaas en peterselie door de risotto.
• Voeg 3/4 van de spekjes toe en roer om.
• Kruid met zout naar smaak.
• Verdeel de risotto over mooie kommen en werk af met de rest van de pancetta.
• Dien meteen op.

TIP:

Wees zuinig met het zout. De pancetta, Parmezaanse kaas en bouillon bevatten ook al redelijk wat zout.

2. 
   
4.