Spaghetti pistache en citroen

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe eenvoudig lekker een bord pasta kan zijn.

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 2 eieren en 200 gr pastabloem
• 3 eetlepels gepelde pistachenoten, grof gehakt
• zeste van 1 citroen
• 2 eetlepels citroensap
• snuifje zout
• enkele chilivlokjes
• olijfolie
• pecorino, geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het recept en maak er spaghetti van. Ik gebruik hiervoor de spaghettimaker op mijn Kenwood.
• Kook de spaghetti beetgaar in ruim, gezouten water.
• In een hapjespan warm je de pistachenoten met de zeste op. Let er voor op dat de noten niet verbranden.
• Eens de noten geurig ruiken, voeg je 1 eetlepel citroensap toe.
• Kruid met zout en chili.
• Voeg de beetgare pasta toe en schud de pan goed op.
• Voeg wat extra kookvocht toe om de saus wat gladder te maken.
• Werk af met de rest van het citroensap.
• Besprenkel met wat olijfolie, extra pistachenootjes en geraspte pecorino.
• Schud de pan nog eens goed op, zodat de kaas kan smelten en op die manier een romig sausje maakt.

TIP:

Als je niet houdt van pecorino, kan je ook pana gradano of Parmezaanse kaas gebruiken.