Pizza calamari en guanciale

Foto Cathy Van de Moortele

Calamares ken je vast wel als de gefrituurde hap uit Spanje? Maar wist je dat inktvisringen ook op andere manieren kunnen bereid worden? Deze pizza heb ik voorzien van calamares en guanciale (spek van de kinnenbak van het varken). Absoluut heerlijk!

Wat hebben we nodig:

• 1 portie pizzadeeg
• extra pizzabloem (ik heb Bisco gebruikt)
• griesmeel
• 2 eetlepels pizzasaus
• 1/2 koffielepel oregano
• peper en zout
• 40 gr mozzarella cucina, geraspt
• 10 inktvisringen natuur, ontdooid
• 1 plak guanciale (of buikspek, als je geen guanciale vindt), in reepjes gesneden
• olijfolie
• 1/2 koffielepel citroenpeper
• verse oregano
• zeste en sap van 1/4 limoen

Hoe gaan we te werk:

• Leg een pizzasteen in de oven en warm hem op tot de hoogst mogelijke temperatuur. Op mijn Stoves is dat 260°C.
• Maak het pizzadeeg daags voorzien en laat het rusten in de koelkast. Of gebruik reeds diepgevroren pizzadeeg en laat dat gedurende de nacht ontdooien in de koelkast.
• Bestrooi je werkblad met pizzabloem, leg er het deeg op en bestrooi met nog meer bloem.
• Duw je pizzadeeg met je handen uit tot een grote, dunne lap deeg.
• Strooi wat griesmeel op een pizzaplank en leg daar het pizzadeeg op.
• Smeer de pizzasaus uit over het deeg. Zorg dat de randjes vrij blijven.
• Kruid met oregano, peper en zout.
• Strooi de mozzarella over de pizza, te beginnen aan de buitenkant en zo naar het midden toe in cirkelvormige bewegingen.
• Belegd met inktvisringen en guanciale.
• Sprenkel wat olijfolie over de pizza en kruid af met citroenpeper.
• Schuif de pizza met een vlotte beweging van de plank op de pizzasteen.
• Bak de pizza tot de randen mooi gekleurd zijn en de onderkant goed gebakken is.
• Strooi wat verse oregano over de pizza en werk af met limoenzeste.
• Knijp 1/4 limoen over de pizza uit.

TIP:

Maak meteen 8 porties pizzadeeg en bewaar ze in de diepvriezer.
Liever pizza op de Kamado? Steek de kolen aan en laat ze goed warm worden. Sluit de koepel en laat de temperatuur oplopen tot net boven de 300°C. Leg daarna het accessoirerek in de BBQ en leg daar de pizzasteen op. Laat deze 15 min mee opwarmen. Schuif de pizza op de pizzasteen, sluit de koepel en laat de pizza mooi krokant worden.