Karnemelkbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Het lijkt wel een Halloweenbrood, ook al was het zo zeker niet bedoeld. Het insnijden (  = scoren van het brood, zodat het een mooie tekening krijgt en je de ovenrijs bevordert) van het brood gebeurt met een heel scherp "lame" mesje, een soort Gillettemesje. Hoe scherper het mesje, hoe mooier het eindresultaat. Ik bestuif het brood net voor het de oven ingaat, met een dun laagje bloem. Dat wrijf ik voorzichtig met de hand uit, net voor ik het insnij. Het laagje bloem zorgt ervoor dat het insnijden makkelijker gaat en het zorgt ook voor kleurschakering na het bakken.
Dit brood heeft door de karnemelk en de honing een zacht, lichtjes gezoet kruim. Ideaal als toastbrood of om er daags nadien wentelteefjes van te maken.

Wat hebben we nodig:

• 270 gr ongezoete karnemelk
• 21 gr verse gist
• 40 gr vloeibare honing
• 460 gr witte broodbloem (ik heb Mistral gebruikt)
• 10 gr zout
• 45 gr olie

Hoe gaan we te werk:

• Doe de karnemelk in de kom van de Kenwood en breek er de gist in.
• Voeg de honing toe en roer goed los, tot alles mooi gemengd en opgelost is.
• Stort de bloem op de natte ingrediënten en voeg het zout en de olie toe.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden met de kneedhaak.
• Vet een kom lichtjes in. Bol het deeg losjes op en leg het in de kom. Sluit af met een deksel.
• Laat het deeg 45 min rijzen.
• Haal het deeg uit de kom en ontgas het.
• Bol het deeg mooi op en geef het de vorm die jij wilt. Ik heb gekozen voor een rond brood.
• Leg het brood op de onderste schaal van de broodbakbol en zet het deksel erop.
• Laat het brood opnieuw 45 min rijzen.
• Ondertussen verwarm je de heteluchtoven voor op 230°C.
• Bestuif het gerezen brood met een beetje bloem en wrijf dat voorzichtig open met je hand, zodat het brood een heel dun wit laagje heeft.
• Met een scherp lame mesje, maak je insnijdingen die jij leuk vindt.
• Zet het deksel weer op de schaal en schuif het brood voor 35 min in de oven.
• Haal het deksel weg en laat het brood nog zo'n 5 - 7 min verder bakken of tot het de gewenste kleur heeft.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.

TIP:

Heb je geen broodbakbol? Leg dan een pizzasteen in de koude oven en laat die mee opwarmen. Bak het brood rechtstreeks op de pizzasteen.
Bijna al mijn broden worden gebakken in de Emile Henry broodbakvormen. Ze zijn gemaakt van keramiek. Doordat ze een deksel hebben, wordt er stoom gecreëerd in de vorm, waardoor het brood een dunne krokante korst krijgt en het kruim mooi zacht blijft.