Butternut risotto

Foto Cathy Van de Moortele

Ik hou echt van risotto. De romige, smeuïge rijst, boordevol smaakmakers. Gewoon met een lepel, zo uit mijn diepe bord. Aanleiding tot dit recept? Een verpakking Champignons voor risotto, bij Albert Heijn. Ik had ook nog wat butternut over, die ik graag had opgebruikt. Voila! Alles is op!

Wat hebben we nodig:

• olijfolie
• 1/2 rode ui, gepeld en gesnipperd
• 1 takje rozemarijn, geritst en fijngehakt
• verse thijm, geritst
• 185 gr blokjes butternut
• 500 gr gemengde champignons voor risotto, schoongemaakt en fijngesneden
• peper van de molen
• zout
• 250 gr risotto rijst
• 80 ml witte wijn
• 850 ml kippenbouillon, heet
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Laat wat olijfolie goed warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de uisnippers aan tot ze glazig zijn. Laat ze niet kleuren.
• Kruid met rozemarijn en thijm en roer goed om.
• Voeg de blokjes pompoen toe en laat die even meebakken. Ze mogen wat kleur krijgen en karamelliseren. Voeg zonodig wat extra olie toe.
• Roer de stukjes champignon door de butternut en laat die ook even meebakken.
• Kruid met peper en zout.
• Voeg de risotto rijst toe en schep om. 
• Voeg zonodig wat olie toe. Alles rijstkorreltjes moeten een beetje glanzen, zonder het vettig te maken.
• Blus de risotto met de wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Zorg dat je bouillon goed heet blijft maar niet brobbelt.
• Schep telkens 1 pollepel bouillon bij de risotto. Roer om.
• Voeg past een volgende lepel bouillon toe als de vorige volledig is opgenomen.
• Ga zo door tot alle bouillon is opgebruikt en de rijstkorrel zacht is. Proef af en toe en laat de risotto niet te gaar worden. 
• Werk af met vers geraspte Parmezaanse kaas.

TIP:

Risotto eet je best meteen. Heropwarmen is niet zo'n goeie keuze.
Vers gemaakte bouillon is altijd lekkerst. Je kan de stukjes kip uit de bouillon ook mee serveren in de risotto.