Zachte koekjes met rozijnen en chocolade

Foto Cathy Van de Moortele

Persoonlijk hou ik het meest van knapperige koekjes. Af en toe maak ik toch eens zachte koekjes ook: om jullie te verwennen!

Wat hebben we nodig:

• 150 gr boter, gesmolten
• 150 gr donkerbruine suiker
• 100 gr fijne griessuiker
• 1 koffielepel vanille extract
• 1 ei + 1 eierdooier
• 280 gr patisseriebloem (ik heb Suprème gebruikt)
• snuifje natriumbicarbonaat
• snuifje zout
• 165 gr chocolate chips
• 130 gr gouden rozijnen 

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Zet bakplaten klaar en bekleed ze met bakpapier.
• Mix de boter romig met de twee soorten suiker en de vanille.
• Voeg het ei en de dooier toe en klop nog eens goed op.
• Zeef de bloem met de natriumbicar en het zout boven het beslag en spatel om.
• Spatel de chocolate chips en de rozijnen door het beslag.
• Schep hoopjes van 25 gr op de platen en zorg voor voldoende tussenruimte, want de koekjes lopen uit.
• Bak de koekjes zo'n 15 - 18 min of tot de randjes beginnen te kleuren.
• Laat de koekjes 5 min afkoelen op de bakplaat en schep ze dan over op roosters om helemaal af te koelen.

TIP:

Vervang de rozijnen bv door gedroogde veenbessen, gedroogde abrikozen of noten voor een andere smaak.