Rigatoni alla Norma

Foto Cathy Van de Moortele

Deze keer een pastagerecht met rigatoni, de geribbelde buisjespasta. Ideaal te combineren met deze zalige auberginesaus. De rigatoni houdt de saus goed vast. Serveer wat extra gefrituurde aubergineblokjes over je pasta en geniet.

Wat hebben we nodig:

• 2 kleine aubergines, in grove brunoise gesneden
• zout
• frituurolie
• olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en fijngesnipperd
• 1/2 Spaans pepertje, ontpit en fijngesnipperd
• 2 blikken tomatenblokjes van een goed merk
• 8 basilicumblaadjes, gescheurd
• peper en zout
• extra basilicum
• 200 gr rigatoni

Hoe gaan we te werk:

• Doe de aubergineblokjes in een vergiet en bestrooi ze met zout. Laat ze 30 min staan.
• Verwarm de olie tot op 190°C.
• Frituur de blokjes aubergine goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Doe niet meer aubergine in de olie dan één laag, zodat ze mooi kunnen bakken.
• Zet een grote steelpan op het vuur en laat 2 - 3 eetlepels olijfolie warm worden.
• Fruit de ui glazig.
• Voeg de look en het pepertje toe en laat even meegaren.
• Doe de tomatenblokjes en basilicum bij de uien.
• Kruid met peper, zout en basilicum.
• Voeg de aubergineblokjes toe en laat de saus 30 min sudderen op een heel zacht vuurtje.
• Kook de rigatoni al dente.
• Giet af (hou 1 pollepel kookvocht apart) en doe de rigatoni weer in de pot.
• Voeg de helft van de saus toe aan de rigatoni en schep goed om.
• Voeg kookvocht toe om de saus wat meer consistentie te geven.
• Verdeel de pasta over 2 kommen.
• Werk af met de apart gehouden aubergineblokjes en geef de rest van de saus er bij.

TIP:

Dit is een gerecht voor een tête-à-tête.
Ik werk mijn pasta alla norma graag af met verse ricotta.