Soba noodles met scampi en gepocheerd ei

Foto Cathy Van de Moortele

Heb je al eens boekweitnoedels (soba noodles) gekocht? Superleuke afwisseling op de gewone noodles en gezond ook nog! Ik heb ze deze keer gecombineerd met gebakken scampi en gepocheerd ei, om ze daarna koud te serveren. In mijn vriezer vond ik nog een zak tuinboontjes, die het bijzonder goed doen bij de krokante paprikablokjes. De dressing met pindakaas hoort er echt bij. Geloof me maar.

Wat hebben we nodig:

• 12 scampi, ontdooid, van de pel en het darmkanaal ontdaan
• 1 eetlepel olie
• enkele chilivlokjes
• peper en zout
• 160 gr soba noodles
• 40 gr tuinboontjes
• 1/2 rode paprika, in fijne brunoise gesneden
• 30 gr mayonaise
• 60 gr pindakaas
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel rijstazijn
• 20 gr vloeibare honing
• 1 teen look, gepeld en geperst
• 1 stukje gember, geschild en geraspt
• 1 eetlepel getoaste sesamolie
• 50 gr neutrale olie
• 2 pijpajuintjes
• 2 kakelverse eieren
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Leg de scampi in een kom.
• Meng met de olie en de chili, peper en zout.
• Laat de scampi afgedekt 30 min marineren in de koelkast.
• Kook de soba noodles gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
• Giet af en spoel.
• Kook de tuinboontjes kort, in een bodempje water.
• Dop de boontjes en doe ze bij de noodles, samen met de paprikablokjes.
• Maak de dressing: mix de mayonaise met de pindakaas, sojasaus, rijstazijn, honing, look, gember, sesamolie en neutrale olie.
• Laat een pannetje goed heet worden.
• Bak de scampi kort en krokant aan beide zijden.
• Schep de dressing door de salade en meng met de scampi.
• Verdeel de salade over 2 mooie kommetjes.
• Pocheer de eieren.
• Haal de eieren uit het water met een schuimspaan en laat ze even uitlekken op een handdoek. 
• Verwijderd sliertjes eiwit.
• Leg in elk kommetje een gepocheerd ei op de salade.
• Werk af met pijpajuin en peper van de molen.

TIP:

Je kan ook edamama boontjes of diepvrieserwtjes gebruiken ipv tuinbonen.