Taftan uit Iran

Foto Cathy Van de Moortele

Ik ben echt gek op platbroden. Ze zijn zo makkelijk te maken en snel klaar. De saffraan en de nigellezaadjes maken dit platbrood helemaal Perzisch. Serveer het met kikkererwtensoep of eet het gewoon als snack.

Wat hebben we nodig:

• 30 gr Griekse, volle yoghurt
• 80 gr melk
• mespuntje verse gist
• 6 gr suiker
• 260 gr bloem (ik heb Suprème gebruikt)
• 40 gr ghee (geklaarde boter), gesmolten
• snuifje zout
• 1 eetlepel olijfolie
• enkele draadjes saffraan
• 1 eetlepel water, heet
• 2 koffielepels nigellezaad
• 30 gr ghee, gesmolten

Hoe gaan we te werk:

• Meng de yoghurt met de melk, gist en suiker in een kom.
• Voeg de bloem toe en meng goed.
• Voeg de ghee en het zout toe en kneed tot een soepel deeg.
• Laat het deeg 45 min rijzen in een lichtjes, ingevette kom met deksel.
• Haal het deeg uit de kom, ontgas het en laat het 10 min rusten.
• Verdeel het deeg in 2 gelijke delen en duw ze met je handen uit tot langwerpige vormen. Het deeg mag redelijk dun zijn.
• Besmeer de broden met de olie. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Verwarm de oven met pizzasteen voor op 180°C.
• Los de saffraan op in het hete water.
• Bestrijk de broden met het saffraanwater en strooi er de nigellezaadjes over.
• Bak de taftan 10 min en bestrijk ze met de 30 gr ghee.
• Bak de broden nog zo'n 4-5 min of tot ze goudkleurig en gaar zijn.
• Dien de broden meteen op.

TIP:

Je kan de saffraandraadjes ook eerst verpulveren tussen je vingers, maar het is wel leuk om de draadjes terug te vinden in de broden.
Nigelle zaadjes vind je in de Turkse winkels oa. Nigelle wordt ook gebruikt op de Indiase naanbroden.