Oerbrood in de broodbakbol

Foto Cathy Van de Moortele

Oerbrood moet je toch ooit eens zelf bakken. Het vereist weinig aandacht en je hebt er geen machine voor nodig om het te kneden. De ingrediënten worden gewoon door elkaar geroerd met een lepel, das alles. Je kan het deeg ver(drie)dubbelen als je dat wilt en het afgedekt in een emmer in de koelkast bewaren. Hoe langer het in de koelkast blijft, hoe beter de smaak wordt. Je neemt gewoon uit de emmer wat je nodig hebt, dekt de emmer weer af en zet die terug in de koelkast.

Wat hebben we nodig:

• 400 gr witte broodbloem
• 70 gr bruine broodbloem
• 350 ml water, koel
• 1/4 koffielepel korrelgist
• 10 gr zout

Hoe gaan we te werk:

• Dag 1: Doe de twee soorten bloem in een grote kom en meng ze met een garde.
• Maak een putje in het midden en giet hierin het water.
• Strooi de gist over het water en meng met je vingers tot de gist is opgelost.
• Strooi het zout op de rand van de bloem en meng daarna alles met een houten lepel.
• Vet een grote plastic kom lichtjes in met olie.
• Gebruik een ronde deegschraper om het deeg (het is nog heel plakkerig) over te brengen in de kom. Dek af en zet het deeg minstens 8u in de koelkast, zodat het traag kan rijzen.
• Dag 2: Bebloem je werkvlak. Doop je vingers in bloem en haal het deeg uit de kom. Gebruik je deegschraper om het deeg telkens opnieuw samen te brengen, tot het niet meer kleeft. Strooi telkens een beetje extra bloem (niet te veel) op het werkblad, tot het deeg "hanteerbaar" wordt.
• Bestuif de binnenkant van een ronde banneton met bloem en leg hier het deeg in, met de "lelijke" kant naar boven. De effen, gladde kant zit onderaan de banneton, want dat wordt straks de bovenkant.
• Strooi wat bloem op de onderste schaal van de broodbakbol en zet de stolp er op.
• Zet de broodbakbol in de oven op 230°C.
• Laat het deeg in de banetton 45 min rijzen.
• Haal de broodbakbol uit de oven en verwijder de stolp.
• Draai de banetton om op de onderste schaal en laat het brood erop glijden.
• Gebruik een scherp mesje om 4 inkepingen te maken van het midden naar de buitenkant toe.
• Zet de stolp weer op de onderste schaal en schuif het brood 35 min in de oven.
• Verwijder de stolp en laat het brood nog 5 - 10 min verder bakken, tot het zo krokant is als jij zelf wilt.

TIP:

Serveer het afgekoelde brood met echte boter, fleur de sel en vers gemalen peper.
Heb je geen broodbakbol maar wel een grote Le Creuset? Gebruik die dan. Niet helemaal hetzelfde, maar het kan zeker dienen als surrogaat.
Ik heb het brood gebakken op de stand hete lucht + boven- en onderwarmte. Voor mij is dit de beste stand om het brood zo krokant mogelijk te bakken. Heb je enkel de keuze tussen hete lucht of boven- en onderwarmte, kies dan voor hete lucht.
In principe moet je het brood geen tweede rijs geven als de broodbakbol mee opwarmt in de oven, maar ik doe het liever toch.