Pannenkoeken van roomkaas

Foto Cathy Van de Moortele

Nooit gedacht dat ik pannenkoeken kon maken zonder de overdaad aan koolhydraten. Dit is een heel welkom recept!

Wat hebben we nodig:

• 2 eieren
• 55 gr Philadelphia natuur roomkaas, op kamertemperatuur
• 1 eetlepel amandelpoeder of LSA
• boter
• 25 gr Ellphi zoetstof
• 1/2 eetlepel kaneel of enkele druppels vanille extract
• 60 gr boter, op kamertemperatuur

Hoe gaan we te werk:

• Mix de eieren met de roomkaas en het amandelpoeder tot een glad beslag.
• Laat het beslag 5 min rusten.
• Verhit wat boter in een antikleefpan, op medium tot lage warmte.
• Bak 2 pannenkoeken uit dit beslag. Hou ze warm op een bord.
• Meng de zoetstof met de kaneel.
• Besmeer elke pannenkoek met 1 eetlepel boter. Rol hem op en bestuif hem met extra "kaneelsuiker".

TIP:

Foto Cathy Van de Moortele

Je hoeft niet koolhydraatarm te eten om dit recept lekker te vinden.
Het amandelpoeder zorgt voor de stevigheid in de pannenkoeken, zodat je ze makkelijker kan omdraaien.
Ik gebruik hier mijn pannenkoekmaker voor. Bij dit toestel hoef je je pannenkoeken niet om te draaien, zodat je ze ook niet kan breken.
Ellphi zoetstof moet je altijd eerst mengen met droge ingredienten eer je ze toevoegt aan natte, om klonteren te voorkomen.
Voor 100 gr kristalsuiker neem je 100 gr Ellphi. Makkelijk toch?