Aubergine sandwich

Foto Cathy Van de Moortele

Onder het mom van: een sandwich hoeft niet van brood gemaakt te zijn, ontwierp ik deze aubergine sandwich. Lekker zuiders, boordevol smaak en origineel.

Wat hebben we nodig:

• olie
• 1 aubergine, in plakken geschaafd met de mandoline
• peper en zout
• 1/4 komkommer, ontpit en in grove brunoise gesneden
• 1 tomaat, ontpit en in grove brunoise gesneden
• 1/2 avocado, ontpit en geschild en in grove brunoise gesneden
• 1/3 rode ui, gepeld en in fijne brunoise gesneden
• 50 gr feta kaas, in grove brunoise gesneden
• het sap van 1/2 citroen
• 2 eetlepels olie
• peterselie, fijngesnipperd
• tapenade van zongedroogde tomaatjes of paprika

Hoe gaan we te werk:

• Verhit een zware, gietijzeren pan, type Le Creuset op een medium vuur en giet een laagje olie in de pan.
• Bak de aubergine plakken 4 min per kant. Zorg dat ze in één laag in de pan liggen.
• Laat de aubergine uitlekken op huishoudpapier (dep ook de bovenkant) en kruid af met peper en zout.
• Meng de komkommer met de tomaat, avocado en feta.
• Maak een dressing van het citroensap en de olie en giet die over de groentjes.
• Werk af met peterselie.
• Leg 4 plakken aubergine op je bord en besmeer die met tapenade.
• Schep de groenten op de aubergine en werk af met een tweede plak aubergine.

TIP:

Als je niet houdt van feta kaas, kan je ook kiezen voor verse geitenkaas of blokjes mozzarella.