Luchtige notencake

Foto Cathy Van de Moortele

Deze cake is enorm luchtig, door het grote aantal eieren en het gebrek aan boter. Echt het proberen waard. Je zal er geen spijt van hebben. Het vet in deze cake krijg je door de toevoeging van de noten. Dat zijn dan meteen gezonde vetten en de ideale voedingsbron voor je hersenen! Noten bevatten niet alleen gezonde vetten maar ook veel vezeltjes. Een lekker en gezond tussendoortje.

Wat hebben we nodig:

• 6 eieren
• 150 gr kristalsuiker 
• 100 gr donkerbruine suiker 
• 50 gr patisseriebloem, gezeefd 
• 200 gr walnoten, fijngemalen 
• 50 gr hazelnoten (ongepeld), fijngemalen 
• 1 eetlepel cognac (optioneel)

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 160°C.
• Vet een lage, rechthoekige bakvorm in en bekleed hem met bakpapier.
• Klop de eieren schuimig met de twee soorten suiker. Klop lang genoeg tot de massa 3x zijn volume gekregen heeft.
• Spatel de bloem en de gemalen noten door het beslag.
• Voeg de cognac toe.
• Giet het beslag in de vorm.
• Bak de cake 1u op 160°C of tot de cake gaar is.

TIP:

De lage temperatuur zorgt voor een zacht kruim.
Hou enkele noten apart. Hak ze en spatel ze door het beslag zodat je hier en daar stukjes noot terugvindt.

Foto Cathy Van de Moortele

Je kan ook kiezen voor 1 soort noten: 250 gr hazelnoten, pecannoten of walnoten.
Vervang de 2 soorten suiker door evenveel rietsuiker.
Voeg eens 2 eetlepels pure cacao toe voor een donkere chocolade notencake.
Je kan ook volkoren bloem gebruiken ipv patisseriebloem, voor extra vezels.


Werk de notencake af met chocoladeglazuur en brésiliennenootjes. Voor het chocoladeglazuur meng je 3 eetlepels pure cacao met 2 eetlepels gesmolten boter, 125 gr gezeefde bloemsuiker en 3 eetlepels heet water. Giet het nog warme glazuur over de cake en laat hem uitdruppen op een taartrooster die je op bakpapier zet. Werk af met de brésiliennenootjes of met gesuikerde amandelen die je fijngehakt hebt.