Tomatentaartjes

Dit recept zag er zo smakelijk uit, dat ik het gewoon moest opnemen in mijn eigen kookboek.

Wat hebben we nodig:

• 200 gr patisseriebloem, gezeefd
• snuifje zout
• 125 gr ongezouten koude boter, in blokjes gesneden
• 1 groot ei
• 2-3 eetlepels ijskoud water
• pittige mosterd
• 2-3 tomaten, ontpit en in brunoise gesneden
• 2 eetlepels olie
• peper en zout
• verse kruiden: thijm, bieslook, peterselie, basilicum (wat je maar lekker vindt)
• 250 gr geitenkaas, in blokjes gesneden
• 1 1/2 eetlepel vloeibare honing

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Meng de bloem met het zout.
• Snij de boter door de bloem met twee messen, tot je kruimels bekomt.
• Klop het ei los met 2 eetlepels water.
• Maak een putje in de bloem en doe het ei er in. Meng met een vork.
• Als het deeg te plakkerig is, voeg dan nog wat bloem toe.
• Is het deeg te droog, voeg dan nog wat water toe.
• Kneed het deeg kort met koude handen.
• Vorm een bal van het deeg en rol het dan uit op een bebloemd werkvlak.
• Snij 8 cirkels deeg uit, om de bodem en de randen van 8 taartvormpjes te bedekken.
• Duw het deeg in de vormpjes en snij overtollig deeg weg.
• Prik het deeg in met een vork.
• Besmeer de bodempjes met een laagje mosterd.
• Verdeel de tomatenblokjes over de taartjes.
• Besprenkel met de olie en de kruiden.
• Verdeel de geitenkaas over de taartjes.
• Kruid af met peper en zout en bedruppel met de honing.
• Bak de taartjes 20 - 25 min tot het deeg gaar is, de tomaatjes zacht zijn en de kaas mooi gebruind is.
• Laat de taartjes even afkoelen en serveer ze dan met een groene salade.

TIP:

Je kan de taartjes nog even onder de grill zetten om de kaas extra kleur te geven.