Mexicaans chocoladebrood
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Chocolade is altijd een topper. Ook in brood komt dit goed tot zijn recht. Mexicanen houden van de mengeling chocolade-kaneel. Je bent fan of niet! Het bijzondere aan dit brood, is dat de vulling eigenlijk van boven komt te zitten, door de andere manier van vlechten.
Wat hebben we nodig:
voor het brood:
- 120 ml volle melk
- 120 ml water, heet
- 7 gr korrelgist
- 40 gr kristalsuiker
- 4 eetlepels boter, gesmolten
- 1 eierdooier
- vanille essence
- 385 gr bloem voor luxebrood
- snuifje zout
- 60 gr boter, op kamertemperatuur
- 25 gr amandelschilfers
- 75 gr kristalsuiker
- 80 gr pure cacao
- 2 eierdooiers
- 1 1/2 koffielepel kaneel
- snuif cayennepeper
- 50 gr kristalsuiker
- 1/2 koffielepel kaneel
- 40 gr boter, gesmolten
- Meng de melk met het hete water.
- Los de gist op in dit warme vocht, samen met een snuifje van de suiker. Laat het papje afgedekt 5 min staan.
- Klop de boter met de dooier en de vanille met het gistpapje.
- Klop de bloem met de rest van de suiker en het zout.
- Maak een putje in de bloem en giet hierin het gistmengsel.
- Kneed het deeg goed door met de Kenwood tot je een dik, plakkerig deeg krijgt.
- Stort het deeg op een bebloemd werkvlak en kneed verder met de hand tot je een soepel en elastisch deeg krijgt.
- Vet een grote kom lichtjes in.
- Leg de deegbal in de kom en dek af. Laat het deeg 1u15min rijzen.
- Klop je vuist in het deeg en kneed het nog even door, zodat de lucht weg kan.
- Leg de deegbal weer in de kom.
- Vet een stuk plasticfolie lichtjes in en leg de folie direct op het deeg (om korstvorming te voorkomen).
- Dek de kom af en zet het deeg 4u tot een hele nacht in de koelkast.
- We maken nu de vulling voor het brood.
- Meng de boter met de amandelschilfers, suiker, cacao, eierdooiers, kaneel, bloem en cayennepeper tot een pasta.
- Rol het brooddeeg uit tot een grote rechthoek, op een bebloemd werkvlak.
- Smeer de cacaopasta op het deeg maar laat een rand vrij aan één van de lange zijden.
- Besmeer deze rand met wat water.
- Rol het deeg strak op, te beginnen aan de lange zijde en werkend naar de zijde toe, die je eerder besmeerd hebt met water.
- Druk de randen goed dicht.
- Bekleed een bakblik met bakpapier, leg het brood erop en laat het opstijven in de koelkast gedurende 30 min.
- Snij het brood door in de lengte met een scherp mes.
- Leg de twee helften naast elkaar, met de vulling naar boven.
- Vlecht het brood en duw de uiteinden allebei goed dicht en vouw ze onder het brood.
- Dek het brood luchtig af met plastic folie en laat het 30 min rijzen in een warme ruimte.
- Verwarm de oven voor op 175°C. Bak het brood goudbruin in 35 min en draai het bakblik halverwege de baktijd eens om.
- Maak nu de topping voor het brood.
- Meng de suiker met de kaneel.
- Besmeer het brood met gesmolten boter en bestuif met een deel van de kaneelsuiker.
- Laat het brood nog wat afkoelen en bestuif dan met nog meer kaneelsuiker.
Je kan het basisrecept voor dit brood niet alleen gebruiken om Mexicaans chocoladebrood te maken. Geef er een twist aan en maak citroenbroodjes met maanzaad, cappucinoknopen of klassieke kaneelbroodjes.
Wil je besparen op calorieën en koolhydraten? Laat de topping dan weg.
Reacties