Blintzes

Deze dunne pannenkoekjes worden gevuld met ricotta kaas en zeste van sinaasappel. Fris en romig tegelijk.

Wat hebben we nodig:

• 120 gr patisseriebloem, gezeefd
• 2 eieren
• 300 ml melk
• 30 gr gesmolten boter
• 1 kopje ricotta kaas
• 60 gr kristalsuiker
• zeste van 2 sinaasappels
• boter, gesmolten

Hoe gaan we te werk:

• Mix de bloem met de eieren en de melk. Dit wordt het beslag voor de pannenkoekjes.
• Laat het beslag 30 min op kamertemperatuur staan.
• Verhit een koekenpan en doe er wat gesmolten boter in.
• Bak dunne flensjes aan beide zijden goudbruin. 
• Leg ze op een stapel op een bord.
• Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier en vet het papier lichtjes in.
• Maak de vulling: meng de ricotta met de suiker en de zeste van sinaas.
• Besmeer elk pannenkoekje met deze vulling en vouw ze tot een flapje.
• Leg de flapjes met de naad naar beneden op de bakplaat, bestrijk ze met wat gesmolten boter en bak ze nog 10 min.
• Dien onmiddellijk op.

TIP:

Bestuif voor het serveren met wat bloemsuiker.
Serveer de pannenkoekjes met sinaasappelmarmelade.