Tortellini soep

Als je geen pastamachine in huis hebt, of je ziet er tegenop om zelf pasta te maken, dan kan je in de koelsectie van de supermarkt een heel gamma verse pasta vinden. Kies eens een soort tortellini die je lekker vindt en maak deze lekkere maaltijdsoep voor op een koude herfstavond.

Wat hebben we nodig:

• 1300 ml bouillon
• 120 gr wortels, geschraapt en in plakjes gesneden
• 500 gr tomatenblokjes, ontpit
• 225 gr gezeefde tomaten
• 225 gr verse tortellini
• 1/2 jonge courgette, in fijne brunoise gesneden
• 2 paprika's, ontpit en in fijne brunoise gesneden
• vers gesnipperde peterselie
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Breng de bouillon aan de kook. 
• Voeg de worteltjes, tomaten en gezeefde tomaten toe. Laat de soep doorkoken en laat ze dan 30 min sudderen.
• Voeg de tortellini, courgette, paprika's toe en laat de soep afgedekt sudderen tot de pasta gaar is.
• Bestrooi de soep met de peterselie en kruid af met peper en zout.

TIP:

Serveer geen brood bij deze soep, want ze bevat al redelijk wat koolhydraten.