Pappardelle met ragoût

Pappardelle zijn heel brede pastalinten. Wij zijn gewend aan spaghetti bolognaise, maar deze pastaschotel is minstens zo lekker.

Wat hebben we nodig:

• olie
• 100 gr gerookte pancetta, in blokjes
• 1 rode ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 wortel, geschraapt en in fijne brunoise gesneden
• 2 stelen selder, in fijne brunoise gesneden
• 1 kg runderamericain
• 1 glas rode wijn
• 1 groot blik tomatenpuree
• 500 ml bouillon
• 2 blaadjes laurier
• peper en zout
• verse pasta van 400 gr De Cecco pastabloem "00" en 4 eieren
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Verhit een scheutje olie in een grote braadpan.
• Bak de pancetta even aan en voeg de ui, wortel, selder toe.
• Stoof alle groentjes aan, voor je het gehakt toevoegt.
• Bak het gehakt rul en droog en voeg dan pas de wijn en de tomatenpuree toe.
• Giet de warme bouillon bij het vlees.
• Leg er twee blaadjes laurier op en kruid met peper en zout.
• Laat de ragoût op een heel laag vuurtje 2-3u trekken.
• Kook de pasta al dente en combineer de pasta met de ragoût. 
• Rasp Parmezaanse kaas over de pastaschotel.

TIP:

Zoals altijd: ook hier is de ragoût nog beter op de tweede dag.
Laat je niet verleiden om gepelde tomaten te gebruiken ipv tomatenpuree. Je hebt hier geen saus nodig, wel een dikke vleesragoût.