Pan de pueblo - Spaans dorpsbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Een heel knapperig witbrood uit Spanje, een echt dorpsbrood. Dit brood is ideaal als je de volgende dag Spaanse wentelteefjes wil maken, de zogenaamde torrijas. Op de dag zelf is het brood heerlijk met echte boter en honing of aardbeiconfituur. Het brood wordt gemaakt met een poolish, wat wil zeggen dat je de dag voordien al een voordeegje maakt, wat het brood extra smaak zal geven. 

Wat hebben we nodig:

• 100 gr water, lauwwarm
• 10 gr verse gist
• 100 gr patisseriebloem
• 280 gr water
• 10 gr verse gist
• 500 gr witte broodbloem
• 10 gr zout

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in een hoge pot en los er de gist in op.
• Roer de patisseriebloem door het gistpapje. 
• Zet een deksel op de pot (zorg dat de pot hoog genoeg is, want de poolish zal behoorlijk rijzen) en laat de poolish een nachtje op kamertemperatuur staan.
• Doe de 280 gr water in de kom van de Kenwood.
• Los de gist op in het water.
• Voeg de broodbloem en het zout toe en giet de poolish erbij.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden op lage stand.
• Bol het deeg op en laat het 30 min rusten in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Ontgas het deeg en bol het op.
• Leg het deeg op een bakplaat (ik gebruik mijn broodbakbol van Emile Henry), dek het af en laat het nogmaals 30 min rusten.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 250°C.
• Bestuif het broodjes lichtjes met een heel klein beetje bloem en wrijf dat voorzichtig uit met je hand.
• Maak enkele insnijdingen in het brood.
• Schuif het brood 10 min in de oven. Ik laat het deksel van de broodbakbol op het brood tijdens deze hoge bakbeurt.
• Haal het deksel weg, verlaag de temperatuur naar 200°C en bak het brood nog 40 min of tot het mooi gekleurd is en hol klinkt wanneer je op de bodem klopt.
• Laat het brood afkoelen op een rooster.

TIP:

Dit brood is zo lekker wanneer het getoast wordt.