Tortellini met champignons en ricotta

Foto Cathy Van de Moortele

Het was echt lang geleden dat ik nog eens tortellini gemaakt had. Ik maak ze liefst in het weekend, wanneer mijn man aan het werk is en ik niets anders in mijn weg heb. Het vergt wat tijd en vaardigheid, maar eens je het beet hebt: het plezier is groot. Tortellini kan je vullen met wat je maar lekker vindt, zolang de vulling maar smeuïg en smaakvol is. 

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 1 ei en 100 gr semola de Cecco
• 300 gr champignons, schoongemaakt en grof gehakt
• klontje boter
• scheutje olijfolie
• 1 sjalotje, gepeld en grof gesnipperd
• 1 teentje look, gepeld en grof gehakt
• peper van de molen
• 50 gr ricotta
• 20 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• zout

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het pastadeeg volgens het recept en laat het een half uurtje rusten, zodat het deeg beter hanteerbaar wordt.
• Maak nu de vulling: cutter de champignons in de keukenrobot (of snijd ze fijn met het mes).
• Laat wat boter en olijfolie goed warm worden in een pan.
• Fruit de champignons enkele minuten en voeg dan het sjalotje en de look toe.
• Kruid met peper.
• Laat de champignons bakken tot ze wat kleur krijgen en "droog" worden. Het is belangrijk dat het vocht uit de champignons verdampt.
• Roer de ricotta en de Parmezaanse kaas door de champignons en kruid bij met zout indien nodig.
• Laat de vulling afkoelen op een bordje, in de koelkast.
• Rol de pasta uit tot lasagnevellen (ik ga tem nr 6 op mijn Kenwood pasta accessoire).
• Steek rondjes uit het pastadeeg met een ronde koekjesvorm.
• Doe de vulling in een spuitzak met een rond spuitmondje en spuit kleine hoopjes vulling op elk pastarondje.
• Vouw het cirkeltje dicht en breng de hoekjes naar elkaar toe. Vouw ze over elkaar.
• Laat de tortellini drogen op een pastadroogrek.
• Kook de tortellini in ruim, gezouten water.
• Serveer de tortellini met roomsaus of met gesmolten boter. Vergeet de Parmezaanse kaas niet!

TIP:

Je kan de tortellini invriezen na het drogen. Leg ze op een bakplaatje met silicone bakmatje en zet dat in de vriezer. Eens bevroren, breng je de tortellini over in een diepvrieszak die je goed afsluit. Laat de tortellini niet ontdooien, maar doe ze bevroren in gezouten water dat net van de kook af is.
Bij het koken van tortellini, breng je het water aan de kook, voeg je de tortellini toe en hou je het water net onder het kookpunt, zodat het water niet te heftig te keer gaat.
Bij het vouwen van de tortellini, kan het wel gebeuren dat het deeg niet mooi sluit maar aan je vingers blijft kleven. Doop je vingertoppen even in wat semola en sluit dan de deegpakketjes. Zo blijft de binnenkant mooi aan elkaar kleven, maar kleven je vingers niet vast aan het deeg.
Neem de champignons die jij lekker vindt. Vandaag heb ik gekozen voor Parijse champignons en kastanjechampignons.
Mijn roomsaus: fruit wat looksnippers glazig in een beetje olijfolie. Laat ze niet kleuren. Voeg 200 ml culinaire room toe en laat die even doorkoken. Voeg geraspte Parmezaanse kaas toe en een beetje pastakookvocht. Kruid met zout en wat chilivlokjes. Voeg de gare tortellini toe en warm nog even door.

Foto Cathy Van de Moortele