Driekoningentaart

Foto Cathy Van de Moortele

Een beetje later dan voorzien, maar ze smaakt ook in het weekend. Als je van frangipane houdt, dan zal je deze taart zeker weten te waarderen. Zorg dat het bladerdeeg mooi krokant wordt en dat de vulling heerlijk smeuïg is. 

Elk jaar weer ga je op zoek naar het ultieme recept voor de Driekoningentaart. Deze keer moest ik niet ver zoeken, want Roel van Koken op den Berg, had het beste recept al helemaal uitgeschreven. De taart is super en vervolgens moet ik nooit meer op zoek naar het ultieme recept, want ik heb het al gevonden: Driekoningentaart van Koken op den Berg.

Wat hebben we nodig:

• 2 ronde vellen bladerdeeg (Aveve - diepvries)
• 1 eierdooier
• 10 gr maïzena
• 125 gr volle melk
• 30 gr fijne griessuiker
• 75 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 75 gr ei
• 75 gr amandelbroyage
• 75 gr bloemsuiker
• 30 gr patisseriebloem
• 2 gr zout
• 1 gedroogde boon
• 1 ei om te doreren, losgeklopt met een klein beetje water
  
• esdoornsiroop

Hoe gaan we te werk:

• Laat de vellen bladerdeeg ontdooien in de koelkast (daags voordien haal je ze uit de vriezer) en hou ze koel tot je ze gaat bakken.
• Klop de eierdooier los met de maïzena in een kom en zet even apart.
• Breng de melk aan de kook met de suiker.
• Giet de kokende melk voorzichtig op het papje en klop goed los met een garde.
• Met een spatel breng je alles weer over in de steelpan en laat je de crème patissière mooi indikken op het vuur. Blijf vooral goed kloppen, zodat de crème niet aanbakt.
• Van zodra de crème goed van consistentie is, neem je hem van het vuur af en spatel je hem in een plat bakje. Dek onmiddellijk af met plastic folie (rechtstreeks op de crème) zodat er zich geen vel kan vormen.
• Laat de crème patissière helemaal afkoelen in de koelkast (vriezer als het snel moet gaan).
• Klop de boter tot ze zalvig is. 
• Voeg het ei toe en meng goed.
• Roer de amandelbroyage onder het mengsel en roer goed door.
• Zeef de bloemsuiker met de bloem en het zout boven het mengsel en roer door.
• Verwarm de oven op 210°C en laat een pizzasteen mee opwarmen in de oven.
• Haal het eerste vel bladerdeeg uit de koelkast en prik het in met een deegprikker.
• Maak de rand rondom rond een beetje vochtig met water en een kwastje.
• Meng de frangipane met 70 gr (pas op! je hebt niet alle crème patissière nodig!) van de banketbakkersroom en klop kort op. Breng deze vulling over in een spuitzak met een grote ronde spuitmond.
• Spuit deze vulling op het eerste vel bladerdeeg, te beginnen in het midden en te stoppen 2cm van de buitenrand.
• Duw een boon in de vulling.
• Leg het tweede vel bladerdeeg op de taart en druk de randen goed aan met je vingers.
• Met een aardappelmesje maak je inkepingen in de rand om de taart te versieren. Gebruik hiervoor de botte kant van het mes.
• Doreer de bovenkant van de taart en maak er een versiering op, met de botte kant van een mesje.
• Laat de taart even drogen en doreer ze een tweede keer, net voor ze de oven ingaat.
• Bak de taart 30-45 min of tot ze mooi krokant en goudbruin is.
• Bestrijk de taart onmiddellijk met wat esdoornsiroop.
• Laat de taart helemaal afkoelen voor je ze aansnijdt.

TIP:

Knutsel jij zelf een kroontje voor Driekoningen?
De resterende banketbakkersroom mag je zelf opeten.
Vind je geen amandelbroyage? Dan maak je die gewoon zelf, door 50% amandelpoeder te mengen met 50% bloemsuiker. In dit recept gaan we voor 37 gr amandelpoeder en 37 gr bloemsuiker.