Maya brood

Foto Cathy Van de Moortele

Voor wie houdt van een knapperig wit meerzadenbroodje met veel zonnebloempitten: Maya brood!

Wat hebben we nodig:

• 280 ml water
• 12 gr verse gist
• 200 gr witte broodbloem voor krokant brood (ik heb Croc gebruikt)
• 300 gr Maya meel
• 7 gr zout
• 15 gr olijfolie

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in de kom van de Kenwood en breek er de gist in.
• Los de gist op in het water.
• Voeg de bloem en het meel toe.
• Leg het zout op de bloem en giet er de olijfolie bij.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden op lage snelheid.
• Haal de deeg uit de kom, bol het los op en laat het 20 min rijzen in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Haal het deeg uit de kom, ontgas het en bol opnieuw op, strakker nu.
• Leg het deeg weer in de lichtjes ingevette kom met deksel en laat 25 min rijzen.
• Keer de kom om. Het deeg valt eruit met de onderkant van boven.
• Ontgas het deeg. Vouw de bovenkant naar binnen, druk goed aan. Vouw opnieuw de bovenkant naar binnen, druk goed aan. Vouw nogmaals de bovenkant naar binnen en druk goed aan.
• Je hebt nu een batard vorm.
• Leg een stuk bakpapier in een ovalen gietijzeren pan.
• Leg het brood op het bakpapier en dek af met het deksel.
• Laat het brood 45 min rijzen.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 230°C.
• Bestuif het brood lichtjes met bloem. 
• Snij het brood in met een scheermesje.
• Zet de pot met deksel in de oven en bak het brood 20 min.
• Verwijder het deksel en bak nog 20 min verder.
• Haal het brood uit de pot en laat het afkoelen op een rooster.

TIP:

Maya brood kan je ook volledig met maya meel maken. Gebruik dan gewoon 500 gr maya meel ipv er ook extra witte broodbloem aan toe te voegen.
Versier je maya brood bovenaan met extra zonnebloempitten na de eerste rijs, door het brood in een schaal met zonnebloempitten te duwen. De pitten blijven beter zitten als je het brood eerst lichtjes bevochtigt.
Maya meel is een product van Dossche Mills. Net zoals mijn andere bloemsoorten, haal ik het maya meel bij Wittevrongel in Eeklo.