Krokant rozijnenbrood

Foto Cathy Van de Moortele

Rozijnenbrood is meestal een luxebrood, een zacht brood, met een zacht kruim. Ik heb mijn gewoon witbrood recept gebruikt maar het water vervangen door karnemelk en er rozijnen aan toegevoegd.
Dit is een prima brood om vers van de oven te eten of om te toasten of er wentelteefjes van te maken.

Wat hebben we nodig:

• 280 gr ongezoete karnemelk
• 12 gr verse gist
• 500 gr witte broodbloem (ik heb Mistral gebruikt)
• 7 gr zout
• 15 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• 150 gr gemengde rozijnen
• scheutje room

Hoe gaan we te werk:

• Doe de karnemelk in de kom van de Kenwood en breek er de gist in.
• Los de gist op.
• Stort de bloem op het gistpapje en voeg het zout en de boter toe.
• Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden
• Haal het deeg uit de standmixer en kneed er handmatig de rozijnen onder.
• Bol het deeg op en leg het in een lichtjes ingevette kom met deksel. 
• Laat het deeg 45 min rijzen.
• Verdeel het deeg in 2 gelijke delen.
• Maak van elke portie een stokbrood en leg beide stokbroden naast elkaar in een lange bakvorm. Ik gebruik hiervoor de langste broodbakpan van Emile Henry.
• Zet het deksel op de bakvorm en laat het brood nog 45 min rijzen.
• Ondertussen verwarm je de oven voor op 230°C.
• Bestrijk het gerezen brood met een beetje room en zet het voor 35 min in de oven.
• Verwijder het deksel en laat het brood nog 5 min kleuren.
• Draai de vorm om en haal het brood er uit.
• Laat het brood volledig afkoelen op een rooster.

TIP:

Gebruik liefst dikke, volle rozijnen. Zijn je rozijnen droog en hard? Laat ze dan eerst wellen in water tot ze weer mooi vol zijn. Droog ze dan goed af voor je ze toevoegt aan het deeg.