Gevulde aubergines

Foto Cathy Van de Moortele

Wie graag naar Turkije op reis gaat, heeft vast al eens karniyarik gegeten. Deze gevulde aubergines zijn favoriet bij de Turken. Kies voor jonge aubergines, die allemaal even groot zijn, zodat ze snel gaar zijn. Deze prachtige dieppaarse vruchten worden gevuld met een gehaktmengsel, dat wel iets heeft van onze bolognaisesaus. Je kan opteren voor een mengeling van rund en lam, maar ik heb deze keer enkel rundsgehakt genomen.

Wat hebben we nodig:

• 8 aubergines
• 2 eetlepels zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 grote ui, gepeld en fijngesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en geperst
• 1 gegrilde paprika uit een bokaal, in blokjes gesneden
• enkele chilivlokjes
• 850 gr rundergehakt
• peper van de molen
• zout
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• verse, platte peterselie, gesnipperd
• olie
• 340 gr passata van tomaat, warm
• 1 gegrilde paprika uit een bokaal, in lange repen gesneden

Hoe gaan we te werk:

• Neem een fijnschiller en schil enkele repen van de aubergines in een gestreept patroon, zodat je telkens een lang paars gedeelte hebt, met daarnaast een deel zonder schil. Leg de aubergines op een plank voor je en maak een lange insnijding in een deel waar geen schil op zit. Hier zal straks de vulling in komen.
• Wrijf de aubergines in met het zout aan alle zijden en laat ze 15 min staan in een vergiet. Op deze manier onttrek je het vocht aan de aubergines.
• Zet een zware pot, type Le Creuset op het vuur en doe er de olijfolie in.
• Fruit de uien aan tot ze net wat kleur beginnen te krijgen.
• Voeg de look, paprikablokjes en chili toe en laat even meegaren.
• Verkruimel het gehakt boven de pan en bak het vlees rul.
• Kruid met peper en zout.
• Roer de tomatenpuree door het gehakt van zodra het gehakt niet meer roze is.
• Doe de tomatenblokjes er ook bij zodat je een mooie saus bekomt.
• Zet een deksel op de pan en laat de saus 45 min op een zacht vuur garen.
• Werk af met verse peterselie.
• Zet een grote pan op het vuur, waar je een ruime laag olie in giet. Ik heb gekozen voor rijstolie, omdat die neutraal van smaak is en tegen hoge temperaturen kan.
• Haal de aubergines uit het vergiet en droog ze af met keukenrol.
• Leg 4 aubergines in de pan met olie en laat ze mooi kleuren aan alle zijden.
• De aubergines zijn klaar als het vruchtvlees zacht geworden is.
• Laat de aubergines uitlekken op keukenpapier en doe nu hetzelfde met de 4 andere aubergines.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Schik de aubergines in bloemvorm in een ronde schaal, met de smalste kant naar het midden gericht.
• Zorg dat de inkeping die je in elke aubergine gemaakt hebt, bovenaan zit.
• Met een lepel maak je de inkeping open en op die manier vul je de aubergines met het gehaktmengsel.
• Giet de warme passata naast de aubergines.
• Leg op elke aubergine een lange reep paprika.
• Zet de karniyarik in de oven gedurende 30 min zodat ze gloedheet zijn.
• Serveer met Turks brood.

TIP:

Teveel vleessaus? Je kan deze gerust daags nadien serveren met pasta.
Je kan ook schijfjes tomaat op de gevulde aubergines leggen of pikante Turkse pepers.
Gebruik gerust verse paprika's ipv gegrilde uit een bokaal.