Lamsravioli met gebruinde salieboter en hazelnoot

Zelfgemaakte ravioli en ravioli uit blik, staan uit elkaar als dag en nacht. Je kan ze gewoon niet vergelijken. De delicate, zelfgemaakte ravioli zijn smaakvol, zacht, smeuïg. Je serveert ze in saus die je zelf bedenkt en je geniet.

Foto Cathy Van de Moortele

Wat hebben we nodig:

• verse pasta op basis van 4 eieren en 400 gr pastabloem
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 tak rozemarijn
• 2 tenen look, gepeld en geplet
• 450 gr lamsgehakt
• peper
• zout
• nootmuskaat
• 80 gr rucola, gewassen en gedroogd
• 135 gr ricotta
• 100 gr boerenboter
• 8 blaadjes verse salie
• sap van 1/2 citroen
• peper 
• zout 
• nootmuskaat
• 1/2 kopje pastakookvocht
• 40 gr gehakte hazelnoten, getoast in een droog pannetje
• Parmezaanse kaas naar smaak, geraspt

Hoe gaan we te werk:

• Maak de pasta volgens het basisrecept en laat het deeg 1/2 rusten in een plastic zakje.
• Laat wat olijfolie goed warm worden in een hapjespan met de tak rozemarijn en de geplette tenen look.
• Eens de look en rozemarijn hun smaak hebben afgegeven aan de olie, haal je ze eruit en hou je ze bij voor straks.
• Voeg het gehakt toe aan de pan en bak het rul.
• Rits de naaldjes van de tak rozemarijn en hak ze fijn. 
• Hak de look ook fijn.
• Voeg de rozemarijn en look toe aan het gehakt.
• Kruid met peper, zout en verse nootmuskaat.
• Voeg de rucola toe en schep om tot de rucola begint te slinken.
• Breng alles over in de keukenrobot en cutter tot een korrelige massa.
• Schep de massa in een kom en roer er de ricotta onder. De kaas zal meteen smelten in de warme vulling.
• Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur.
• Verdeel het pastadeeg in 8 porties. Neem telkens 1 portie in gebruik en laat de rest afgedekt in het zakje.
• Rol het pastadeeg uit tot een lang vel. 
• Schep gelijke hoopjes op het deeg en dek af met een tweede vel. 
• Druk goed aan en snij de ravioli in vierkanten met een pastawieltje.
• Laat de pasta drogen op een bakplaat die je met pastabloem hebt bestrooid.
• Breng een grote pot met ruim, gezouten water aan de kook.
• Ondertussen zet je ook een hapjespan op het vuur en daarin laat je de boter warm worden op medium temperatuur.
• Voeg 24 ravioli's toe aan het kokende water en laat ze garen. Het water moet koken maar niet hevig borrelen.
• Zet het vuur onder de boter hoger, zodat de boter mooi hazelnootbruin wordt.
• Let op, want de boter kan heel snel verbranden. Van zodra de boter lekker geurt naar hazelnoot, draai je het vuur uit.
• Voeg de salieblaadjes toe en blus met het citroensap.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• Schep de al dente ravioli in de hapjespan en voeg meteen ook 1/2 pollepel pastakookvocht toe.
• Zet de hapjespan weer op het vuur en warm even goed door. Het zetmeel in het pastakookvocht zal de saus binden en romig maken.
• Rasp Parmezaanse kaas naar smaak boven het gerecht en strooi er de nootjes over.

TIP:

De ravioli's die je niet meteen gaat eten, vries je in op de voorbereide bakplaat. Eens bevroren, breng je ze over in een diepvrieszakje. Noteer meteen ook welke ravioli het zijn en welke saus je er best bij serveert. Voeg de bevroren ravioli toe aan het kokende water als je ze wilt eten.