Empanada's

Foto Cathy Van de Moortele

Heerlijk zeg, zo'n warme hap. Ook al eet ik hem ook graag koud, met ketchup erbij. Zoveel mogelijkheden om een vulling samen te stellen. Dit was mijn keuze deze keer. Maar je kan evengoed kiezen voor runderaméricain of kippengehakt, aardappelblokjes of geraspte wortel erbij: wat jij maar lekker vindt. Altijd fijn als er wat zoets bij zit (hier rozijntjes) en iets met beet (dennepitjes). Ideaal voor een feestje! Dit recept is goed voor 12 empanada's. Ik vries ze in na het vormen, op een bakplaat met een siliconevel. Eens ingevroren, bewaar ik ze in zakjes.

Wat hebben we nodig:

• 2 eetlepels olie
• 125 gr ui, gepeld en gesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en gesnipperd
• 1 koffielepel komijnpoeder
• 1 eetlepel paprikapoeder
• peper en zout
• 500 gr gemengd gehakt (varken/rund)
• 50 ml rode wijn
• 60 gr diepvrieserwtjes
• 60 gr gouden rozijntjes
• 2 hardgekookte eieren, gepeld en gehakt
• 20 gr dennepitjes
• 8 zwarte ontpitte olijven, in plakjes gesneden
• 315 gr patisseriebloem
• 10 gr zout
• 115 gr ijskoude boter, in blokjes gesneden
• 1 ei
• 80 gr ijskoud water
• 12 gr azijn
• 1 ei, losgeklopt

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie warm worden in een hapjespan.
• Fruit de uisnippers glazig. Neem hier je tijd voor. Ze moeten mooi zacht worden zonder dat ze kleuren.
• Voeg de look toe, samen met de kruiden.
• Breek het gehakt in de pan en blijf omscheppen.
• Laat het gehakt kleur krijgen zonder dat het korst.
• Blus met de wijn.
• Zet het vuur wat hoger en laat de wijn verdampen.
• Voeg de erwtjes en rozijnen toe en laat die nog 5 min meegaren.
• Roer de stukjes ei, dennepitjes en olijfjes onder de vulling en laat de vulling in de koelkast opstijven. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Ondertussen maak je het korstdeeg: Zeef de bloem met het zout.
• Met een deegsnijder meng je de bloem kort met de boter (zonder te kneden). Hoe korter je mengt, hoe vlokkeriger en lekkerder het deeg wordt.
• Meng het ei met het water en de azijn.
• Voeg de natte ingrediënten bij de droge en meng kort.
• Maak een platte schijf van het deeg en wikkel het in folie. Laat het deeg minstens 1u opstijven in de koelkast.
• Bestuif je werkblad lichtjes met bloem.
• Verdeel het deeg in 12 gelijke porties (ongeveer 45 gr per stuk).
• Rol het deeg uit tot cirkels (niet te dun, zodat de vulling er niet doorheen prikt), maar ook niet te dik, anders zal het deeg niet gaar genoeg zijn.
• Schep 2 eetlepels vulling op een deegcirkel en vouw hem dicht. Duw de randjes goed op elkaar met je vingers.
• Met de tanden van een vork duw je nog eens op de randen, zodat de empanada's niet opengaan tijdens het bakken.
• Bestrijk de empanada's licht met losgeklopt ei.
• Prik bovenaan 5 gaatjes met een tandenstoker.
• Bak de empanada's 30 min op 200°C of vries ze in, op een bakplaat met een siliconevel. Na het invriezen doe je ze in zakjes.

TIP:

Als je moedig bent, kan je de randjes decoratief vouwen. Je wordt er beter in met elke poging.
De vulling moet behoorlijk droog zijn. Is die te nat, laat hem dan uitlekken in een vergiet, zodat overtollig vet van het gehakt kan wegvloeien. Doe je dat niet, dan wordt het deeg nat en krijg je slappe empanada's.