Zuurdesembrood met yoghurt

Foto Cathy Van de Moortele

Dit brood is gemaakt met een starter op basis van Griekse yoghurt. Er wordt ook nog verse gist aan toegevoegd en dat komt de smaak ook ten goede. Het is leuk om te experimenteren met verschillende starters en ook met de afwerking en het scoren van het brood. Wat een fijne hobby is dit toch.

Dag 1:
75 ml volle, Griekse yoghurt
175 ml halfvolle melk
Dag 2:
+ 120 gr witte broodbloem
Dag 3:
niets
Dag 4:
+ 180 gr witte broodbloem
+ 100 ml water
+ 40 ml halfvolle melk
Dag 5:
150 gr van de starter
+ 150 gr witte broodbloem
+ 150 ml water
Dag 6 en 7:
broodbakdag: Je starter is klaar als hij veel belletjes heeft. Is dat niet zo, dan is je omgeving niet warm genoeg en moet hij nog wat langer staan. Je kan beslissen om op dag 6 het brood te laten rijzen op kamertemperatuur en af te bakken of het deeg te laten rijzen gedurende de nacht in de koelkast en dan af te bakken op dag 7.

Wat hebben we nodig:

• 340 gr water, lauw
• 225 gr zuurdesemstarter op basis van yoghurt
• 20 gr verse gist
• 14 gr kristalsuiker
• 600 gr witte broodbloem
• 14 gr zout
• 15 gr broodverbeteraar

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water met de starter, de gist en de suiker in de kom van de Kenwood.
• Stort de bloem over de andere ingrediënten.
• Meng alles met de kneedhaak.
• Van zodra het deeg "pakt", voeg je het zout en de broodverbeteraar toe.
• Laat de machine het deeg 11 min kneden op een iets hogere snelheid.
• Het deeg zal nog redelijk slap zijn, maar dat hoort zo.
• Schep het deeg in een lichtjes ingevette kom en dek af met een lichtjes ingevet deksel.
• Zet de kom de hele nacht in de koelkast, zodat het deeg langzaam kan rijzen.
• Haal het deeg voorzichtig uit de kom en laat het even rusten op je werkblad, dat je eerst bestoven hebt met wat bloem.
• Gebruik je deegschraper om het deeg over elkaar te "vouwen", tot je een deeg krijgt dat de vorm heeft van een plat, rond brood.
• Bestuif de onderste schaal van de broodbakbol met wat bloem. 
• Leg het brooddeeg op de schaal en bestuif met wat roggemeel. Dek af met de koepel.
• Laat het deeg 1u tot 1u30 rijzen. Het deeg zal niet in volume verdubbeld zijn, maar het zal wel dikker en opgeblazen zijn.
• Verwarm ondertussen de oven voor op 230°C.
• Net voor het brood de oven ingaat, kan je het brood "scoren". Gebruik hiervoor een lamé mesje of een scherp scheermesje. 
• Zet de koepel weer op de schaal en schuif de broodbakbol in de hete oven.
• Bak het brood 35 min.
• Haal de koepel weg en bak het brood nog 8 - 10 min of tot het mooi gekleurd en krokant is.
• Laat het brood afkoelen op een rooster.

TIP:

Heb je geen broodbakbol? Bak het brood dan op een pizzasteen of een omgekeerde bakplaat, die je laat mee verwarmen in de oven. Laat het brood rijzen op bakpapier en schuif het dan met papier en al op de pizzasteen. Bestuif het brood met water van zodra het in de oven zit.
Wil je het brood liever bakken op de dag waarop je het deeg gemaakt hebt? Laat het brooddeeg dan de 1e keer 90 min rijzen in de ingevette kom en ga dan verder met de 2e rijs zoals hierboven beschreven.
Dit recept is voldoende voor 2 ovale broden of 1 groot rond brood.
Voor dit brood heb ik witte Camp Rémy bloem gebruikt.
Leg een sjabloon op het brood, dat klaar is om gebakken te worden. Bestuif lichtjes met bloem. Haal het sjabloon weg en score het brood met een lamé mesje. Bak af.