Praliné

Foto Cathy Van de Moortele

Ik weet niet of je al eens zelfgemaakte praliné geproefd hebt, maar alle drie de fasen zijn de moeite waard om uit te proberen en te proeven. Gaande van de vaste vorm van caramel met getoaste noten, over de gemalen praliné (denk aan brésilienne noten) tot de praliné pasta. Tal van mogelijkheden om de praliné te gaan gebruiken: over ijs, als versiering op soezen, op een flan brésilienne, bij de koffie (vaste vorm), gemengd met crème patissière als vulling voor gebak, ... Geniet ervan!

Wat hebben we nodig:

• 120 gr ongepelde amandelen 
• 80 gr blanke hazelnoten
• 200 gr kristalsuiker (of bloemsuiker)

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Toast de ongepelde amandelen met de gepelde hazelnoten op een bakplaatje in de oven.
• Zet een pan met zware bodem, type Le Creuset, op het vuur en laat daar 100 gr kristalsuiker (of bloemsuiker) in smelten. Zet het vuur niet te hoog, want de suiker verbrandt snel. Voeg de rest van de suiker toe zodra de suiker caramel geworden is. Roer niet in de pan, maar schud met de pan.
• Giet de getoaste noten bij de caramel en zet de pan van het vuur. 
• Roer goed met een houten lepel, zodat alle noten een caramellaagje krijgen.
• Stort de praliné op een silicone matje en laat afkoelen.
• Breek de praliné in stukken.
• Laat de keukenrobot met mes op hoge snelheid draaien en voeg dan de gebroken praliné in delen toe. Hak de praliné fijn tot de dikte van brésilienne noten.
• Voor praliné pasta blijf je de praliné malen tot ze vanzelf romig wordt.

TIP:

Je kan ook parelsuiker gebruiken om de caramel te maken.
Breek de praliné in stukken en eet ze als traktatie ipv ze te malen.