Eenpansgerecht aardappel/boontjes

Foto Cathy Van de Moortele

Gebakken aardappelblokjes, spercieboontjes, spekjes, paprika, spiegelei. Hmhmhm... wat kan ik zeggen, buiten dat het lekker is?

Wat hebben we nodig:

• 125 gr spekblokjes
• olie
• 2 grote aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1/2 rode ui, gepeld en gesnipperd
• 1/2 rode paprika, ontpit en in blokjes gesneden
• een handvol sperciebonen, schoongemaakt en in 3 gesneden
• 100 ml verse bouillon
• peper en zout

Hoe gaan we te werk:

• Verhit een antikleefpan op medium warmte.
• Bak het spek krokant en schep het uit de pan met een schuimspaan.
• Vul het bakvet aan met wat olie.
• Bak de aardappelblokjes 5 min tot ze wat kleur krijgen.
• Voeg de ui, paprika en boontjes toe en meng door elkaar.
• Overgiet met de bouillon en zet het vuur wat heviger.
• Laat het vocht verdampen.
• Kruid met peper en zout.
• Roer de spekblokjes door het eenpansgerecht.

TIP:

Bak per persoon één of twee spiegeleitje(s) in wat vetstof in een apart pannetje en serveer bij dit eenpansgerecht.
Geen verse bouillon? Je kan ook gewoon water gebruiken.