Boekskes met diplomatenroom
 |
| Foto Eva Joos |
Wat hebben we nodig:
- 500 ml volle melk
- 1 vanillestok
- 25 gr kristalsuiker
- 75 gr kristalsuiker
- 4 eierdooiers
- 25 gr bloem
- 25 gr maïzena
- 2 rechthoekige blokken diepvriesbladerdeeg, ontdooid
- 250 ml slagroom
- bloemsuiker
- We gaan eerst de crème patissière maken.
- Zet een bakplaatje bekleed met plastic folie in de koelkast.
- Doe de melk in een steelpan.
- Snij de vanillestok horizontaal door en schraap het merg eruit. Doe het merg en de stok bij de melk en voeg ook 25 gr suiker toe.
- Breng de melk aan de kook.
- Klop de 75 gr suiker met de 4 eierdooiers mooi lichtgeel.
- Voeg de bloem en de maïzena toe en meng alles tot een mooi homogeen beslag.
- Voeg een deeltje van de kokende melk toe en klop goed.
- Voeg de rest toe en meng alles mooi onder elkaar.
- Zet de crème patissière weer op het vuur en laat hem indikken, terwijl je voortdurend met de garde blijft kloppen om aanbranden en stollen van de eieren te vermijden.
- De crème patissière is klaar wanneer er bubbeltjes aan de oppervlakte verschijnen.
- Verdeel de crème over het voorbereide bakplaatje. Duw hem hiervoor door een dunne zeef. Leg onmiddellijk een tweede plastic folietje rechtstreeks op de crème, om te vermijden dat er zich een vel vormt.
- Zet de crème in de koelkast en laat hem volledig afkoelen.
- Bestuif een houten werkvlak lichtjes met bloem.
- Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek (28x35cm).
- Leg het deeg op een bakplaat die je met bakpapier bekleed hebt en zet die een half uurtje in de koelkast.
- Prik het bladerdeeg goed in met een vork. Dek het deeg af met een tweede bakplaat, zodat het zeker niet kan rijzen in de oven.
- Bak het bladerdeeg 40 min in een voorverwarmde oven van 190°C.
- Laat het bladerdeeg afkoelen en snij het in gelijke rechthoeken van 8x16cm. Snij daarvoor eerst de kantjes recht.
- Klop de slagroom op.
- Klop de crème patissière nog eens goed door. Spatel de slagroom door de crème en doe hem in een spuitzak.
- Neem per boekske 3 stukjes bladerdeeg. Spuit op 2 stukjes bladerdeeg telkens 3 repen diplomatenroom (= crème patissière met slagroom).
- Bestuif de boekskes met bloemsuiker.
Je kan de bloemsuiker weglaten en de boekskes afwerken met fondantsuiker.
Je kan ook twee lagen ipv drie lagen maken.
Dit taartje vind je ook terug onder de naam Napoleon Cake of tompoes (tompouce). Elk land heeft wel zijn eigen versie. De oorspronkelijke Franse versie maakt gebruik van 3 laagjes bladerdeeg met daar tussen de crème patissière. Bij ons wordt er eerder geopteerd voor 2 laagjes bladerdeeg met daar tussen de crème patissière. In België worden deze gebakjes eerder afgewerkt met glazuur dan met bloemsuiker.
Reacties