Fazzoletti met pittige saus van aubergine

Foto Cathy Van de Moortele

Of ik nog inspiratie genoeg heb? Uiteraard... gewoon al bij het zien van wat ik in mijn koelkast of op mijn voorraadrek liggen heb, doe ik weer ideeën op en ga ik aan de slag. Er wordt weer gretig pastadeeg gemaakt en verwerkt. Fazzoletti is heel makkelijk om te maken, je hebt er alleen een pastamachine (of deegrol) en een scherp mes voor nodig. Deze kleine "zakdoekjes" zijn snel gemaakt en ze doen het prima bij een gladde saus als deze gebakken auberginesaus. 
De aubergineblokjes worden mooi bruin gefrituurd en daarna toegevoegd aan onze zelfgemaakte tomatensaus. De staafmixer zorgt voor een gladde textuur (hou wat aubergineblokjes apart voor de afwerking).

Wat hebben we nodig:

• vers pastadeeg, op basis van 50 gr ei, 50 gr semola en 50 gr "00" pastabloem
• olijfolie
• 600 gr aubergine, schoongemaakt en in blokjes gesneden
• 1 teen knoflook, ongepeld en gekneusd
• 1 eetlepel 'Nduja
• 450 gr rijpe kerstomaten (zoek de kleine trostomaten als je die vindt), gehalveeerd
• zout
• 25 gr zwarte olijven, ontpit
• enkele blaadjes basilicum + extra voor de afwerking
• Parmezaanse kaas

Hoe gaan we te werk:

• Maak het pastadeeg volgens het gekende recept. Laat het deeg 30 min afgedekt rusten in een ziploc zakje.
• Rol het deeg uit tem stand 6 (van 9 standen) op de pastamachine. 
• Snij het deegvel in gelijke repen en daarna in gelijke vierkanten. Ik gebruik hier graag een mal voor, die ik geknipt heb uit een stuk karton.
• Laat de vierkantjes deeg kort drogen op een horizontaal pastadroogrek.
• In een diepe hapjespan laat je een flinke laag olijfolie opwarmen.
• Frituur de blokjes aubergine goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier. Doe dat frituren in meerdere keren, zodat er alleen 1 laag in de olie ligt.
• Hou een deel van de gefrituurde aubergine apart voor de afwerking. 
• Zet een zware pot, type Le Creuset op het vuur en doe daar wat olijfolie in. 
• Leg de gekneusde teen knoflook in de olie, samen met de 'Nduja. Roer goed om zodat de 'Nduja oplost.
• Doe de versneden tomaatjes erbij en kruid met wat zout.
• Laat de tomaten op zacht vuur garen tot ze helemaal uit elkaar vallen.
• Scheur wat basilicumblaadjes over de tomaatjes en doe er de grotere hoeveelheid aubergineblokjes bij. Schep om.
• Laat de saus nog 20 min verder garen op een zacht vuurtje.
• Gooi de knoflook weg en cutter de saus glad met de staafmixer. Giet de saus weer in de pot.
• Zet een pot met ruim, gezouten water op het fornuis en breng die alvast aan de kook.
• Kook de fazzoletti beetgaar en breng ze dan over in de pot met de saus.
• Gaar nog kort door.
• Werk af met de achtergehouden aubergineblokjes, zwarte olijven, basilicum en een drizzle olijfolie.
• Zet de Parmezaanse kaas op tafel en laat iedereen zelf de kaas raspen naar believen.

TIP:

Bij het versnijden van de fazzoletti moet je nadenken over hoe groot je ze wilt. De pasta zal namelijk groter worden bij het garen.
Kies voor authentieke zwarte olijven, niet de geverfde groene. 
'Nduja is pittige, smeerbare worst. Je koopt het in bokaaltjes bij de Italiaanse traiteur. Het bewaart na opening nog ettelijke maanden in de koelkast. Gebruik het als pittige smaakmaker wanneer je maar wilt.
Gebruik niet teveel zout in je kruiding, omdat de olijven ook al zoutig zijn.

Foto Cathy Van de Moortele