Rustieke batards

Foto Cathy Van de Moortele

Dit oorspronkelijk uit Spanje afkomstige recept, doet het ook goed in onze keuken. Uit dit recept haal je 3 langwerpige broden. Eet ze zo vers mogelijk of gebruik het om er toast van te maken.
Het brood wordt gedeeltelijk gebakken, bestreken met eiwit en terug in de oven gezet om verder af te bakken.

Wat hebben we nodig:

• 355 ml water, lauwwarm
• 18 gr korrelgist
• 570 gr witte broodbloem
• 9 gr zout
• 1 eiwit, goed losgeklopt

Hoe gaan we te werk:

• Doe 50 ml van het water in de kom van de Kenwood.
• Strooi de korrelgist in het water en roer om met een garde.
• Laat het gistpapje 10 min staan.
• Voeg de rest van het water en alle bloem toe.
• Laat de Kenwood het deeg 10 min kneden op stand 1.
• Voeg halverwege de kneedtijd het zout toe.
• Bol het deeg op en leg het in een lichtjes ingevette kom met deksel.
• Laat het deeg 45 min rusten.
• Verwarm de oven voor op 210°C.
• Verdeel het deeg in 3 gelijke delen.
• Bestuif je werkblad ruim met bloem en vorm hierop de broden tot ovalen.
• Breng de broden over naar bakplaten.
• Dek af met propere handdoeken en laat de broden 35 min rijzen.
• Gebruik een scherp mesje (lame) om de broden diagonaal in te snijden.
• Schuif de broden voor 10 min in de oven.
• Bestrijk de broden met het losgeklopte eiwit en laat ze nog 20 min verder bakken.
• Laat de broden volledig afkoelen op roosters.

Foto Cathy Van de Moortele

TIP:

Na afkoelen kan je de broden invriezen. Wikkel ze hiervoor eerst in plastic folie en berg ze daarna op in een gesloten diepvrieszak.