Pompoencake

Foto Cathy Van de Moortele

Ik maakte gisteren gevulde pasta met pompoen. Er was nog redelijk wat pompoenpuree over en ik was op zoek naar een manier om die te verwerken. We kennen bananenbrood en courgettecake, maar wat als we nu eens een cake maken met pompoen? Lijkt je dat iets?
Mix het beslag niet langer dan nodig, zodat de cake niet te zwaar wordt. We kruiden de cake met peper, zout, kaneel, nootmuskaat en een vleugje gember. Jaja, ik wist het, je kan hem bijna ruiken. Tijd dus om je keukenschort aan te trekken.

Wat hebben we nodig:

• 2 eieren
• 250 gr fijne griessuiker
• 250 gr pompoenpuree
• 115 ge boerenboter, gesmolten en afgekoeld
• 75 gr volle, Griekse yoghurt
• 1 koffielepel vanille extract
• 240 gr patisseriebloem
• 6 gr natriumbicarbonaat
• 2 gr bakpoeder
• snuifje zout
• draai van de pepermolen
• nootmuskaat, vers geraspt
• snuifje kaneel
• snuifje gemberpoeder

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Vet een rechthoekige cakevorm in met bakspray en bekleed de lange zijden met bakpapier. Laat het bakpapier overhangen, dat vergemakkelijkt straks het uithalen van de cake.
• Klop de eieren op met de suiker, de pompoenpuree, boter, yoghurt en vanille. Zorg dat het mooi luchtig is.
• Meng de bloem met de rest van de droge ingrediënten.
• Spatel de droge ingrediënten kort door de natte, tot er geen bloem meer te zien is. Meng niet langer dan nodig.
• Breng het redelijk vaste beslag over in de bakvorm.
• Schuif de cake voor 50 - 60 min in de oven.
• Prik in de cake om te zien of hij gaar is. Er mogen geen natte deeltjes meer aan de prikker hangen.
• Laat de cake 10 min afkoelen op een rooster in de vorm.
• Til de cake met het bakpapier uit de vorm en laat hem verder afkoelen op een rooster.

TIP:

Bestrooi de cake met rietsuiker net voor hij de oven ingaat als je houdt van een crunchy suikerlaagje.

Foto Cathy Van de Moortele