Stoofpot met kabeljauw en witte bonen

Foto Cathy Van de Moortele

Niet meteen iets waar je aan zou denken als je denkt aan kabeljauw: witte bonen. En toch gaan ze bijzonder goed samen. Deze stoofpot heb ik gemaakt voor mijn werkgever en eerlijk gezegd: ik vond het jammer dat ik niet ook een portie voor ons had gemaakt.

Wat hebben we nodig:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 grote sjalot, gepeld en gesnipperd
• 2 tenen look, gepeld en geperst
• 3 aardappelen, geschild en gewassen
• peper van de molen
• zout
• 100 ml witte wijn
• 100 ml visbouillon
• 1 blik Mutti kerstomaatjes
• verse oregano
• 1 koffielepel gedroogde oregano
• 1 laurierblaadje
• 2 bokalen witte bonen (in totaal zo'n 450 gr uitgelekt gewicht), gespoeld en uitgelekt
• 1 klontje boter
• 350 gr kabeljauwhaasje

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie warm worden in een brede pan.
• Fruit de sjalotsnippers glazig en voeg de look toe. Laat die mooi meebakken zodat hij zijn smaak kan vrijgeven.
• Snij de aardappelen in gelijke plakken. Ik gebruik hiervoor mijn mandoline, zodat ze allemaal mooi gelijk zijn van dikte.
• Leg de aardappelen bij de sjalotjes in de pan en laat ze op één kan bakken.
• Draai de aardappeltjes om. Kruid met peper en zout.
• Blus met witte wijn en laat die praktisch uitkoken.
• Voeg de bouillon en kerstomaatjes toe.
• Leg enkele takjes jonge oregano in de pan, samen met de gedroogde oregano en het laurierblad.
• Laat de aardappelen garen op zacht vuur.
• Wanneer de aardappelen bijna gaar zijn, voeg je de uitgelekte bonen toe en schep je alles voorzichtig om, zodat je de aardappelschijfjes niet breekt.
• Ondertussen bak je de gekruide kabeljauw op één kant in een klontje boter.
• Leg de kabeljauw in de stoofpot en warm nog even goed door.

TIP:

Je kan ook stukjes kabeljauw gebruiken ipv kabeljauwhaasjes.