Aardbeientaart op Bretoens zanddeeg

Foto Cathy Van de Moortele

Myriam Minne is een superfoodblogster. Ik mocht haar al eens ontmoeten op een bloggersevent en haar drive, passie en oog voor detail, is me enorm bij gebleven. Wat een energie en wat een talent. Ik volg haar dan ook op Instagram en sta wel vaker verstelt van wat ze klaar maakt en hoe mooi ze alles presenteert. Toen ik deze ochtend haar prachtige aardbeientaart zag verschijnen, moest ik ze gewoon zelf maken. Ik had alles in huis (behalve de taartringen, maar gelukkig kon ik daarvoor terecht bij mijn favoriete bakwinkel) en kon dan ook meteen beginnen. En dat ik daar helemaal geen spijt van heb!

Wat hebben we nodig:

• 25 gr eierdooier
• 200 gr zeer fijne griessuiker
• 210 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• snuifje zout
• 280 gr patisseriebloem
• 7 gr bakpoeder
• 1 blaadje gelatine (2 gr)
• 250 ml halfvolle melk
• merg van 1/4 vanillestok
• 30 gr fijne griessuiker
• 2 eierdooiers
• 30 gr fijne griessuiker
• 20 gr puddingpoeder
• 100 ml slagroom 40%
• 500 gr aardbeien, ontkroond
• gehakte pistachenootjes

Hoe gaan we te werk:

• Klop de boter met de suiker en eierdooier wit in de Kenwood. Gebruik hiervoor de K-klopper.
• Voeg het zout toe en klop nog even door.
• Meng de bloem met het bakpoeder en zeef het boven de natte ingrediënten.
• Meng kort tot alles samenkomt. Niet kneden, want je wilt een bros deeg.
• Verdeel het deeg in 2 platte schijven en wikkel ze in plastic.
• Leg het deeg 1u in de koelkast om op te stijven.
• Verwarm de oven (boven/onderwarmte) voor op 175°C en voorzie een bakplaat met bakpapier.
• Bestuif je werkblad lichtjes met wat bloem.
• Rol 1 schijf uit tot een dikte van 0.6 cm.
• Met een taartring van 18cm diameter, steek je de bodem uit het deeg.
• Leg de bodem op een bakplaat met bakpapier.
• Doe hetzelfde met de tweede deegschijf.
• De resten van het deeg breng je samen en druk je weer uit tot een platte schijf. Wikkel in plastic folie en bewaar in de vriezer voor een volgende bakbeurt.
• Boter nu de ringen in en zet ze over de cirkels deeg. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Bak de bodems 15 min of tot ze licht gekleurd zijn.
• Laat de bodems afkoelen en ontvorm ze door met een scherp randje voorzichtig langs de rand te gaan.
• Maak nu de Zwitserse room.
• Week de gelatine in een vlak bakje met koud water.
• In een steelpannetje verwarm je de melk met 30 gr fijne griessuiker en het vanillemerg.
• Breng de melk aan de kook.
• Ondertussen klop je met de draadklopper de eierdooiers op met 30 gr fijne griessuiker.
• Voeg het puddingpoeder toe en klop verder.
• Giet een klein beetje van de kokende melk toe aan de crème en klop verder op tot een homogeen mengsel.
• Voeg dit mengsel toe aan de rest van de melk en dik hem in op het vuur. Blijf goed roeren met je garde, zodat de crème niet aanbakt.
• Neem de pan van het vuur van zodra je belletjes ziet.
• Nijp het gelatineblaadje uit en laat het wegsmelten in de warme crème.
• Spatel de crème in een laag bakje en laat afkoelen.
• Klop de slagroom lobbig en spatel hem door de afgekoelde crème.
• Breng de Zwitserse room over in een spuitzak met rond spuitmondje.
• Zet de afgekoelde bodems op 2 borden.
• Spuit de vulling op de bodems in een dunne laag.
• Snij de aardbeien in gelijke plakjes en schik ze op de Zwitserse room. Begin hiervoor aan de buitenkant en ga zo naar de binnenkant toe werken.
• Werk af met gehakte pistachenootjes.

TIP:

Zet de taart in de koelkast maar haal ze voor het serveren tijdig uit.