Fattoush salade met croutons

Foto Cathy Van de Moortele

Een reis naar Libanon lijkt me wel bijzonder om te ondernemen, maar voorlopig brengen we Libanon naar hier met deze heerlijke fattoush salade. Een originele fattoush salade maakt gebruik van pitabrood, maar ik had hier nog wat restanten liggen van wit brood. Die had ik al in blokjes versneden en gedroogd in een oven van 100°C. Op die manier kan je croutons heel lang bewaren in een hermetisch gesloten doos, op voorwaarde dat ze echt helemaal gedroogd zijn in de oven. Bak de croutons in lekkere olijfolie en je bent klaar voor je eigen fattoush salade. Deel ze gerust met je partner, want er is genoeg voor 2 personen.

Wat hebben we nodig:

• 2 eetlepels olijfolie
• 1 koffielepel sumak (gedroogde zurige besjes)
• 100 gr croutons
• peper van de molen
• snuifje zout
• 1/2 komkommer, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1/2 busseltje radijzen, schoongemaakt en in dunne plakjes gesneden
• 3 pijpajuintjes, schoongemaakt en in ringetjes gesneden
• 10 lange kerstomaatjes, in 4 gesneden
• flink wat platte peterselie, gesnipperd
• 4 eetlepels olijfolie
• het sap van 1 citroen
• 1 koffielepel sumak
• 1 eetlepel molasses van granaatappel

Hoe gaan we te werk:

• Laat 1 eetlepel van de olijfolie goed warm worden in een antikleefpan, groot genoeg om alle croutons in één laag te bevatten.
• Doe de sumak bij de olie.
• Bak de croutons knapperig in de olie en voeg de 2e lepel olie toe, wanneer de korstjes nog te droog zijn.
• Kruid met peper en zout en laat uitlekken op keukenpapier.
• Doe de plakjes komkommer, radijs, de ringetjes pijpajuin, tomaatjes en peterselie in een grote kom.
• Voeg de croutons toe.
• Maak de dressing: doe de olijfolie met het citroensap, de sumak, peper, zout en granaatappelmolasses in een bokaaltje. Sluit af en schud goed.
• Verdeel de dressing over de salade en schep om.
• Verdeel de salade over 2 kommen en dien meteen op.

TIP:

Molasses van granaatappel en sumak vind je in elke Turkse kruidenierszaak.
Heb je een granaatappel in huis? Voeg dan gerust de granaatappelpitjes toe aan de salade.