Spinazie cappellacci

Foto Cathy Van de Moortele

De gekende Italiaanse klassieker: spinazie en ricotta. Ik had niet voldoende spinazie in huis voor mijn recept, maar had wel nog boerenkool liggen. Kan niet slecht zijn, heb ik gedacht en dat was een goede gedachte. Kruid de vulling goed, want er gaat altijd wat smaak verloren bij het koken van de pasta.
Zie je het niet echt zitten om cappellacci te vouwen? Je kan er ook gewoon ravioli van maken, door lange vellen uit te rollen, er gelijke hoopjes vulling op te spuiten, af te dekken met een tweede vel en dan uitsnijden of een vormpje gebruiken om de ravioli uit te drukken.

Wat hebben we nodig:

• 300 gr jonge spinazie, gewassen en gezwierd
• 100 gr boerenkool, gewassen en gezwierd (harde nerven verwijderen)
• 330 gr ricotta
• 1 eierdooier
• 40 gr paneermeel
• 25 gr Parmezaanse kaas, geraspt
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• 300 gr eieren
• 600 gr semola de Cecco

Hoe gaan we te werk:

• Doe de spinazie met de boerenkool in een grote kookpot en laat ze slinken.
• Giet af en druk zoveel mogelijk vocht uit de groenten.
• Mix de groenten fijn en laat nog even uitlekken in een heel fijne zeef.
• Meng de gemixte groenten met de ricotta, de eierdooier, het paneermeel en de Parmezaanse kaas.
• Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
• De vulling moet stevig zijn, helemaal niet lopend. Je moet er toefjes vulling van kunnen spuiten. Als de vulling niet vast genoeg is, doe je er nog wat paneermeel of Parmezaanse kaas bij.
• Laat de vulling helemaal afkoelen en opstijven.
• Kluts de eieren.
• Doe de semola in de kom van de Kenwood en maak een kuiltje in het midden. Giet de eieren in het kuiltje. Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden op lage snelheid.
• Wikkel het deeg in plastic folie en laat het 30 min rusten. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Snij een portie deeg af en laat de rest liggen onder plastic.
• Rol het deeg uit tot een lang vel. Voor deze cappellacci heb ik uitgerold tot en met stand 5 op mijn Kenwood lasagnemaker.
• Laat de pastavellen even drogen op een plank die je lichtjes bestoven hebt met semola.
• Met een pasta bike rol je mooi gelijke vierkanten uit het pastavel. Begin eerst in de lengte te snijden, daarna in de breedte.
• Spuit op elk vierkantje deeg, een hoopje vulling.
• Leg een vierkantje diagonaal voor jou, met een punt naar beneden. Vouw de onderste punt over de vulling naar boven en druk goed vast. Je bekomt nu een driehoekje. Duw de zijkanten goed dicht.
• Duw je vinger tegen de vulling en vouw de uiteinden dicht over elkaar.
• Laat de cappellacci drogen op een plat pastadroogrek.
• Kook de cappellacci al dente in ruim, gezouten water.

TIP:

Ik heb deze cappellacci geserveerd met geklaarde boter + verse salie. Op het einde heb ik daar nog wat diepvrieserwtjes aan toegevoegd.
Schep de gare cappellacci in een hapjespan met warme, geklaarde salieboter.
Roer om. Rasp wat verse Parmezaanse kaas over de pasta.
Eens de pasta gedroogd is, kan je ze makkelijk invriezen. Om bevroren pasta te bereiden: gewoon toevoegen aan kokend water.
Als je geen boerenkool hebt, gebruik dan gewoon 400 gr spinazie.