Kaneelbroodjes all the way
 |
| Foto Cathy Van de Moortele |
Ik heb ze nog verrijkt met hazelnootstukjes en krenten, gewoon omdat ik daar zin in had. Doe er zoveel kaneel in als jij nodig vindt. Deze broodjes zijn uiteraard op hun best, als je ze 10 min laat afkoelen en dan aan tafel gaat. Je kan het deeg daags voordien de eerste rijs laten doen en ze dan portioneren en de tweede rijs in de koelkast laten doorgaan (goed afdekken met ingevet plasticfolie). Laat ze wel op temperatuur komen en laat ze nog even verder rijzen als ze nog niet groot genoeg zijn.
Krijg je ze niet allemaal ineens op? Warm je kaneelbroodje 30 sec op in de microgolf. En de echte zoetekauwen, die kunnen er nog glazuur op doen. Wat ik wijselijk niet gedaan heb.
Wat hebben we nodig:
- 15 gr verse gist
- 120 gr volle melk, lauwwarm
- 35 gr boerenboter, op kamertemperatuur
- 50 gr fijne griessuiker
- snuifje zout
- 1 ei, losgeklopt
- 250 - 275 gr patisseriebloem (ik heb Suprème gebruikt)
- 40 gr boerenboter, op kamertemperatuur
- 100 gr donkerbruine suiker
- 1.5 eetlepel kaneel
- handjevol hazelnootstukjes
- handjevol krenten of rozijnen
- extra boerenboter, op kamertemperatuur
- Verkruimel de gist in de kom van de Kenwood en meng hem goed met de melk tot de gist opgelost is.
- Doe de boter en de suiker erbij en meng goed.
- Doe het snuifje zout en het ei erbij en stort 250 gr bloem op de natte ingrediënten.
- Laat de Kenwood het deeg 11 min kneden met de K-klopper. Het is een behoorlijk plakkerig deeg, maar voeg geen extra bloem toe als dat niet nodig is. Teveel bloem zorgt voor zware broodjes. Je hebt 25 gr extra bloem die je kan toevoegen.
- Kneed het deeg nog even met de hand door en leg de deegbal dan in een lichtjes ingevette kom met deksel.
- Laat het deeg 1u rijzen.
- Haal het deeg uit de kom en ontgas het.
- Bestuif je werkblad heel lichtjes met bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek.
- Besmeer het deeg met de boter. Hou het onderste randje van de lange kant vrij.
- Meng de suiker met de kaneel, nootjes en krenten en strooi dit mengsel over de boter uit.
- Rol het deeg van boven naar jou toe. Rol het niet te strak aan, want het deeg moet in de breedte kunnen rijzen straks. Als je te strak rolt, gaan ze in de hoogte rijzen.
- Verdeel de rol in 6 gelijke delen.
- Vet 6 lage ramekins (die je normaal voor crème brûlée gebruikt) lichtjes in met wat boter.
- Leg de broodjes in de vormen, met de snijkant naar boven. Zet de vormpjes op een bakplaat.
- Druk de broodjes een beetje platter als ze redelijk dik zijn.
- Dek af met een schone doek en laat ze nog 45 - 60 min rijzen of tot ze in volume verdubbeld zijn.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 175°C. Je wilt de oven niet te heet hebben, anders zullen de broodjes hard zijn.
- Bak de broodjes 17 - 20 min of tot ze lichtgekleurd zijn.
- Bestrijk de broodjes onmiddellijk met boter.
- Laat afkoelen.
Als je geen ramekins hebt, kan je de broodjes ook gewoon in een grote ovenschaal leggen. Zorg voor voldoende tussenruimte, zodat ze nog mooi kunnen rijzen.
De ramekins die ik gebruik, zijn de crème brûlée schaaltjes van Emile Henry, met een doorsnede van 13cm.
Reacties