Bolognaise saus

Foto Cathy Van de Moortele
Iedereen heeft wel zijn eigen spaghetti bolognaise recept. Het is zo'n gerecht in Vlaanderen, dat je in iedere goede brasserie kan krijgen en elk geeft er zijn eigen twist aan: rundergehakt, varkensgehakt, een combi van verschillende soorten gehakt, met veel of weinig groentjes(vlees, met rode wijn, ... Wij hebben graag spaghettisaus met veel vlees. De ochtend na het slowcooken van de saus, proef ik graag de inmiddels opgesteven spaghettisaus. Daar kan ik zo van genieten... Gebruik de saus over (verse) spaghetti, op een croque monsieur, in tortilla's of met een boterham.

Wat hebben we nodig:
  • 1 ui, gepeld en grof gehakt
  • 2 wortels, geschraapt en grof gehakt
  • 2 stelen selder, grof gehakt
  • 125 gr sneetjes ontbijtspek, grof gehakt
  • olijfolie
  • 750 gr gemengd gehakt
  • 100 ml volle melk
  • 2 blikken tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree of evenveel Bomba tomatenpasta
  • 1 eetlepel spaghettikruiden
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • peper van de molen
  • zout
  • 1 koffielepel Worcestershiresaus
  • 3 laurierblaadjes
Hoe gaan we te werk:
  • Doe de ui, wortel, selder en het spek in de keukenrobot en hak alles zeer fijn.
  • Laat wat olijfolie goed warm worden in een grote, zware pot, type Le Creuset.
  • Fruit de groentjes aan tot ze wat zachter worden.
  • Verkruimel het gehakt over de groentjes en roerbak het mee, tot het vlees niet meer roze ziet.
  • Blus met de melk en schraap eventuele braadrestjes los.
  • Blender de tomatenblokjes met de tomatenpuree in de keukenrobot tot een passata.
  • Giet de passata bij het vlees. Spoel de blikken om met wat water en giet dat ook bij de saus.
  • Kruid met spaghettikruiden, oregano, peper, zout, Worcestershiresaus en laurier.
  • Breng de saus aan de kook, zet het deksel erop en laat de saus zo'n 2u pruttelen op een laag vuurtje.
  • Gooi de laurierblaadjes weg en kruid nogmaals af. 
TIP:

Laat de saus helemaal afkoelen.
Vries een deel van de saus in porties in (ik gebruik hier graag Ziploc zakjes voor, die ik plat invries) en serveer de rest met verse spaghetti.

Reacties

Een reactie posten