Russische pelmeni

Foto Cathy Van de Moortele

Ravioli eet je niet enkel in Italië. Elk land heeft wel zijn eigen versie. Aziatische dumplings en wontons bijvoorbeeld. Of Duitse maultaschen? Vandaag maken we Russische pelmeni. De vulling voor deze ravioli bestaat meestal uit rundergehakt, maar vandaag had ik zo'n lekker boerengehakt gekocht, dat ik besloot dit gehakt als vulling te gebruiken. Er zit uiteraard wat meer vet in dit vlees, maar dat geeft ook weer extra smaak.  Je hebt er wat werk aan, maar dan heb je ook wat. Dit recept is genoeg voor 200 stuks. Vries ze gerust in. Je zal later blij zijn dat je ze nog eens kan serveren. Pelmeni worden oorspronkelijk geserveerd met wat zure room of een klontje boter en vers gesnipperde bieslook. Je kan pelmeni ook opdienen in groentebouillon, met extra groentjes erbij. Wat je zelf lekker vindt.

Wat hebben we nodig:

• 215 gr water
• 5 gr zout
• 50 gr ei (1 ei)
• 450 - 500 gr bloem (ik heb Suprème gebruikt)
• 1 ui, gepeld en grof gehakt
• 2 tenen look, gepeld
• scheutje water
• 1 kg boerengehakt
• peper van de molen
• snuifje zout
• 1.5 l groentebouillon
• boter
• verse bieslook, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Doe het water in de kom van de Kenwood en los er het zout in op.
• Voeg het ei toe en klop even los.
• Stort 450 gr bloem over het vocht en laat de Kenwood het deeg 10 min tot een homogene massa.
• Voeg de extra bloem enkel toe als het deeg veel te plakkerig is.
• Maak een bal van het deeg en wikkel dat in plastic folie. Laat het deeg 30 min rusten.
• Ondertussen maak je de vulling: pureer de ui met de look en een klein scheutje water in een keukenrobot.
• Voeg deze uienpuree toe aan het gehakt. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Kruid met peper en zout.
• Proef het gehakt en kijk wat er nog bij moet. Je mag altijd iets overkruiden, want de kruiding gaat een beetje verloren in het kookvocht.
• Neem een deel van het pastadeeg en bestuif het lichtjes met bloem. 
• Rol het deeg uit tem stand 5 (Kenwood lasagnemaker).
• Met een rond uitsteekvormpje van 5cm diameter, steek je de pasta uit.
• Leg op elk rondje een koffielepel vulling. 
• Vouw de cirkel dicht en kruis de uiteinden over elkaar.
• Leg de pelmeni op een bebloemde plank.
• Kook de pelmeni in een pan met hete groentebouillon. De pelmeni zijn gaar wanneer ze boven komen drijven en bijna doorzichtig zijn.
• Serveer de pelmeni met boter en verse bieslook.

TIP:

Je kan pelmeni gerust invriezen: leg de (niet gekookte) pelmeni op een plaatje met silicone vel. Vries ze in. Eens bevroren, kan je ze in een diepvrieszakje bewaren.
Pelmeni worden oorspronkelijk geserveerd met zure room en bieslook.
Je kan pelmeni ook bijna gaar koken en ze dan even opbakken in wat boter en serveren met gebakken champignons en ui.
Heerlijk met gebruine boter!

Foto Cathy Van de Moortele