Mexicaanse pierogi

Foto Cathy Van de Moortele

Niet meteen een fusion die je zou verwachten, maar Anna Chwistek van Serving Dumplings, wist het als geen ander te combineren. Deze Poolse pierogi (ravioli) worden gevuld met rundergehakt en Mexicaanse toetsen: cheddar, kaneel, cacao, bonen, uien, look, chili,... echt om stil van te worden. De pierogi worden geserveerd in een lekkere tomatenbouillon en je maakt het af met vers geraspte cheddar, zure room, pijpajuin, bieslook en extra chili. H-E-E-R-L-I-J-K! En had ik al gezegd dat het bijzonder lekker was? Dit is mijn versie.

Wat hebben we nodig:

• 500 gr semola de Cecco
• 250 gr water, heet
• 15 gr boter
• snuifje zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 1/2 ui, gepeld en gesnipperd
• 1 teen look, gepeld en gesnipperd
• 350 gr runderaméricain natuur
• 175 gr zwarte bonen
• enkele chilivlokjes
• snuifje kaneel
• snuifje komijnpoeder
• snuifje oregano
• 1 koffielepel pure cacao
• 1 koffielepel appelazijn
• een scheutje Worcestershiresaus
• 30 gr Bomba tomatenpuree
• 50 gr cheddar, geraspt
• 1 ei
• 1 koffielepel paneermeel
• peper van de molen
• zout
• 1 eetlepel olie
• 1/2 ui, gepeld en fijngesnipperd
• 1 teen look, gepeld en gesnipperd
• 500 gr groentebouillon
• 60 gr Bomba tomatenpuree
• 1 eetlepel Worcestershiresaus
• 1 koffielepel donkerbruine suiker
• chilipeper, fijngesnipperd
• pijpajuintjes, schoongemaakt en fijngesnipperd
• bieslook, fijngesnipperd
• extra cheddar
• zure room

Hoe gaan we te werk:

• Maak eerst het pastadeeg: meng de semola met het hete water in de kom van de Kenwood.
• Laat de Kenwood het deeg 10 min kneden en voeg ondertussen de boter en het zout toe.
• Wikkel het homogene en zachte deeg in plastic en laat het 30 min rusten.
• Ondertussen maak je de vulling klaar: laat de olijfolie warm worden in een klein pannetje en fruit hierin de ui en de look glazig.
• Doe de gefruite ui en look, samen met het vlees, de bonen, kruiden, cacao, appelazijn, Worcestershire, tomatenpasta, cheddar, ei en paneermeel in de keukenrobot. 
• Cutter de vulling tot het net geen papperig gedoe wordt. Er mogen nog wel wat stukjes in zitten, het hoeft niet helemaal glad te zijn. We maken geen babyvoeding.
• Kruid met peper en zout.
• Zet de vulling koel weg.
• Maak de saus: verwarm de olie in een steelpan en fruit de uisnippers glazig met de look. 
• Voeg de tomatenpuree toe en laat die even "meebakken" zodat hij nog extra smaakvol wordt.
• Overgiet met de bouillon en warm goed door.
• Kruid af met Worcestershiresaus, bruine suiker, peper en zout.
• Breng de saus aan de kook en laat ze dan zo'n 10 min zachtjes pruttelen. Hou de saus warm.
• Neem een deel van het pastadeeg en rol het uit. Op mijn Kenwood pastamaker heb ik het deeg uitgerold tem nr 4 (er zijn 9 standen). Maak het deeg niet te dun, want het rauwe vlees moet de kans krijgen te garen voor de pasta zelf gaar is.
• Steek rondjes uit het deeg en vul ze met een koffielepel van de vulling.
• Vouw de rondjes dicht tot halve cirkels en geef ze wat extra versiering als je dat leuk vindt (ik vind dat dus wel leuk).
• Kook de pierogi gaar in ruim, gezouten water.
• Serveer de pierogi in diepe kommen met de tomatensaus.
• Werk af met chili, pijpajuin, bieslook, geraspte cheddar en zure room.

TIP:

Ik vind het wel fijn om een microplane te gebruiken om de cheddar te raspen, zodat het net engelenhaar is op de pierogi.
Bomba tomatenpuree koop ik bij Albert Heijn. Dit is de beste tomatenpuree die te verkrijgen is en ik koop enkel nog deze. Heel rijk van smaak!