Mosselen met venkel en dragon

Foto Cathy Van de Moortele

Je houdt ervan of niet: venkel. De anijssmaak is subtiel en verfijnd en ik vind het eigenlijk wel lekker. De dragon zorgt voor nog extra smaak bij het zachte mosselvlees.

Wat hebben we nodig:

• 1 eetlepel olijfolie
• 2 kleine venkels, schoongemaakt en in grove brunoise gesneden
• 2 rode uien, gepeld en grof gesnipperd
• 2 teentjes look, gepeld en fijngesnipperd
• 1 eetlepel venkelzaadjes
• snuif zout
• 3 kg mosselen, schoongemaakt en gespoeld in koud water
• 1 flesje blond bier
• 60 gr boerenboter, op kamertemperatuur
• verse dragon, gesnipperd
• peper van de molen

Hoe gaan we te werk:

• Laat de olie warm worden in een zware pot, type Le Creuset.
• Fruit de venkel aan met de ui tot ze wat zachter worden.
• Voeg de look toe, samen met de venkelzaadjes en kruid met zout.
• Leg de mosselen in de pan en schep goed om.
• Giet het bier bij de mosselen en zet het deksel op de pan.
• Draai het vuur goed hoog.
• Laat de mosselen helemaal open gaan. Gooi mosselen die nog gesloten zijn, onverbiddelijk weg.
  
• Meng de boter met de verse dragon en kruid met peper en zout.
• Verdeel de dragonboter over de mosselen en schud nog even op.

TIP:

Serveer de mosselen met krokant brood en gebruik het brood om het mosselvocht op te deppen.