Gratin Dauphinois

In een Facebookgroep rond sous-vide koken, zag ik een bericht verschijnen over het sous-vide koken

Foto Cathy Van de Moortele

van aardappelgratin. Waarom zou je dat nu doen? Geloof me... om tijd te besparen, omdat het lekker is, omdat je het kan? Je gaart de aardappelen in de vloeistof in de sous-vide bak en dan bak je ze af in de oven. Dat hoeft niet lang te zijn, want ze zijn al gaar. Je wilt de gratin alleen een mooi korstje geven onder de grill.

Wat hebben we nodig:

• 500 gr aardappelen, geschild en in gelijke plakken gesneden
• peper van de molen
• zout
• nootmuskaat
• marjolein of thijm
• 75 gr volle melk
• 75 gr culinaire room
• 2 tenen look, gepeld
• 125 gr mozzarella cucina, geraspt
• bladpeterselie, gesnipperd

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de sous-vide bak voor op 90°C en stel de tijd in op 1u.
• Kruid de aardappelplakken met peper, zout, nootmuskaat en marjolein (of thijm).
• Doe de aardappelplakken in een vacumeerzak.
• Meng de melk met de room en de look en giet die bij de aardappelen.
• Trek de zak vacuüm en voeg hem toe aan de sous-vide bak van zodra de juiste temperatuur is bereikt.
• Net voor je wilt gaan eten, zet je de grill van je oven aan.
• Zet een ovenschaal klaar, waar de aardappeltjes en het vocht in passen.
• Knip de zak open en giet de inhoud in de ovenschaal.
• Strooi de kaas over de aardappeltjes en zet ze onder de grill tot je bruine vlekjes ziet verschijnen.
• Werk af met gesnipperde peterselie.

TIP:

Je kan de aardappelen op voorhand sous-vide garen en ze in de gesloten zak nog 2 dagen in de koelkast bewaren. Reken ook wat extra oventijd om de aardappelen weer op te warmen voor je ze gratineert.
Mozarella Cucina is een kaas die heel makkelijk smelt in de oven. Ideaal voor pizza's, ovenschotels, ..
Als je de aardappelen eerder dik snijdt, reken dan 1u30.