Ontbijtmuffin havermout bosbessen

Foto Cathy Van de Moortele

Hoe zalig kan een ontbijt zijn, als je zo'n fruitige muffin mag oppeuzelen? Ik bak 8 muffins, laat ze afkoelen en vries ze in. Gewoon even oppiepen in de microgolf en het lijkt alsof ze vers uit de oven komen.

Wat hebben we nodig:

• 75 gr havermout, heel fijn gemalen in de keukenrobot
• 40 gr bloem
• 35 gr bruine bloem (ik heb Flandrien genomen)
• 65 gr lichtbruine suiker
• 1 koffielepel kaneel
• 4 gr bakpoeder
• 4 gr natriumbicarbonaat
• snuifje zout
• 160 gr karnemelk
• 25 gr neutrale olie
• zeste van 1 citroen
• 1 ei, losgeklopt
• 100 gr bosbessen, bevroren
• 1 eetlepel kristalsuiker

Hoe gaan we te werk:

• Verwarm de heteluchtoven voor op 200°C. Bekleed 8 muffinvormen met papiertjes.
• Meng het havermoutmeel met de witte en bruine bloem, suiker, kaneel, bakpoeder en zout.
• Meng de karnemelk met de olie, citroenzeste, ei.
• Meng de droge ingrediënten met de natte zonder te mixen. Gewoon kort mengen, zodat je luchtige muffins krijgt.
• Schep de bevroren bessen door het beslag.
• Weeg het beslag af en deel door 8. Schep gelijke hoeveelheden beslag in elk vormpje en bestrooi met een beetje suiker.
• Bak de muffins 20 min of tot ze goudbruin zijn.
• Haal de muffins meteen uit de muffinpan en laat ze afkoelen op een rooster.

TIP:

Gebruik je verse bosbessen? Wentel ze dan eerst even door een eetlepel bloem, zodat ze niet naar de bodem zinken.
Serveer de muffin met 100 gr Griekse yoghurt en 1 koffielepeltje honing, voor een volwaardig ontbijt.