Focaccia van Jack

Foto Cathy Van de Moortele

Jack Sturgess uit de UK, is een aanstekelijke bakker. Hij zet echt aan tot bakken met zijn superleuke filmpjes op Instagram, Facebook en zijn bakblog. Na het zien van een paar filmpjes, maakte ik dit focaccia brood. H-E-E-R-L-I-J-K! Dit is geen gauw-klaar-brood. Lekker brood met een supersmaak, heeft tijd nodig. In die tijd kan jij wat anders doen.
Voor dit brood maken we eerst een poolish. Dat is een voordeeg dat later zorgt voor een lekkere smaak, krokante korst en zacht kruim. En wie wil dat nu niet? Het voordeeg maak je de avond voor je de focaccia wilt gaan bakken. De dag zelf meng je het voordeeg met het deeg en dan moet je vooral geduld hebben vooraleer het de oven in mag. Maar het moment dat de focaccia uit de oven en afgekoeld is? Dang!

Wat hebben we nodig:

• voordeeg: 
• 250 gr water, kamertemperatuur 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• 3 gr verse gist
• 200 gr Suprème bloem (eiwitrijke bloem) 
• 50 gr Farine de Meule (tarwebloem met zeer fijne tarwezemelen)
• deeg:
• het voordeeg
• 125 gr water, kamertemperatuur
• 12 gr verse gist
• 250 gr Suprème bloem
• 10 gr zout
• 25 gr olijfolie extra vergine
• 50 gr olijfolie extra vergine
• 1 tak rozemarijn, geritst en fijngehakt

Hoe gaan we te werk:

• Maak de avond voor je wilt gaan bakken, alvast het voordeeg (ook wel poolish of biga of sponge genoemd). Los hiervoor de gist op in het water en meng daaronder de twee soorten bloem met een klopper. 
• Dek dit voordeeg af met een deksel of plastic folie en laat het de hele nacht op je werkblad staan in de keuken.
• De volgende dag doe je het voordeeg in een grote kom. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Los de gist op in het water en giet dit gistpapje bij het voordeeg.
• Voeg de twee soorten bloem toe en meng.
• Voeg het zout en de 25 gr olie toe en meng goed.
• Pas op, dit deeg is heel slap en moeilijk te hanteren. Gebruik daarom je Kenwood om het deeg goed te mengen, op lage snelheid, voor 5 min.
• Vet een lage, plastic bak met opstaande randen, in met een beetje olie.
• Giet het focacciadeeg in de bak en zet het deksel erop.
• Laat dit deeg 45 min rusten in de bak.
• Zet een bakplaat klaar met bakpapier.
• Vet je handen lichtjes in met olie.
• Met een deegschraper maak je de zijkanten van het deeg los van de plastic bak.
• Keer het deeg om op de bakplaat en breng het met je handen een beetje in model, zodat de hele bakplaat voorzien is van deeg.
• Dek de bakplaat af met ingevet plastic folie en laat opnieuw 45 min rusten.
• Meng de 50 gr olie met de rozemarijn en giet dit over het gerezen deeg.
• Duw met je vingertoppen in het deeg tot op de bodem, zodat ook de rozemarijnolie zijn weg vindt doorheen het brood. 
• Dek opnieuw af en laat het brood 45-60 min rijzen. 

  

  Foto Cathy Van de Moortele

• Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C conventionele oven.
• Bak het brood 35 min of tot het goudbruin en gaar is.
• Haal het brood uit de bakplaat en laat het volledig afkoelen op een rooster.

TIP:

Lekker met mozzarella en prosciutto of ricotta, citroenzeste en geroosterde kerstomaatjes.
Je kan ook droge gist gebruiken ipv verse. Voor het voordeeg neem je 1 gr droge gist en voor het gewone deeg 7 gr.
Haal je croque monsieur toestel uit en rooster het gesneden focaccia brood dat je eerst belegd hebt met mozzarella cucina en prosciutto.